Hypet københavnsk restaurant på vej til Aarhus. Vi møvede os den anden vej for at finde ud af, hvad der er i vente
Konceptet er enkelt på restaurant Bouillon. Brasseriekosten er billig, til gengaeld er der ikke noget med at sidde og haenge flere timer over en billig vin. Det er temmelig befriende.
Allerede inden åbningen har restaurant Bouillon skabt opmaerksomhed i Aarhus. Den prisbillige og tilsyneladende meget populaere restaurant fra Frederiksberg åbner en filial i Aarhus efter samme koncept, der stammer fra Paris: meget lav pris på maden og begraenset tid at indtage den i.
Bouillon flytter ind på i Europaplads i bunden af BPhuset som tidligere rummede konceptrestauranterne Café A og Dalle Valle. Siden har lokalet stået som en tom og trist påmindelse om idéer, der trods alt ikke klarede virkeligheden. Men der skal nok blive gang i den, når Boullion åbner den 5. april, for ifølge restauranten er der allerede 7.000 bookinger i bogen.
Bouillon slår sig op på konceptet »stor oplevelse, lille regning«, men er det pengene, tiden og besvaeret vaerd at skaffe sig et bord? Det undersøgte vi en mandag eftermiddag, og skal man tro københavnerne og de lokale fra enklaven, så er svaret ja. Restauranten ligger ved siden af Frederiksberg Centret, og med vind i ryggen ankom vi tidligere end beregnet. Alligevel lykkedes det tjeneren at klemme os ind ved et bord før tid. Vi skulle bare vaere ude igen tilsvarende tidligere, lød det, og det var første tegn på, at man tager spisetiden seriøst, og det er helt fair.
Du har halvanden time, så er det ud. En høj omsaetning af gaester er en af grundene til, at priserne kan holdes på et rørende billigt niveau. Selv en mandag eftermiddag var der kø ved skranken og fyldt ved alle borde. Det var en opsigtsvaekkende blanding af unge studerende og pensionister samt alle mulige ind imellem, som havde fundet vej til restauranten, der åbnede i september 2023.
Tjenere på dupperne
På gulvet talte vi 12-14 tjenere, modne og på dupperne, som i højt tempo og med professionel tilgang konstant tilbød mere af det gode brød og flere gange spurgte, om alt var, som det skulle vaere. Det var det.
Vi gik traditionelt til vaerks, og det er øjensynligt en alternativ tilgang her på stedet. Menukortets priser er så lave, at mange vaelger at bestille flere forretter og hovedretter, som man så kan sidde og plukke i. Forretter koster mellem 19 og 47 kr., hovedretterne mellem 79 og 124 kr. og desserterne mellem 28 og 39 kr. Vin af uspecifik herkomst, øl og vand fås i størrelser fra en kvart til en hel liter, og man venter ikke laenge på nogen af delene.
Småplat servering
Rosérejer med aioli (37 kr.) og fransk løgsuppe (34 kr.) til forret. Fine serveringer uden så mange dikkedarer. Herefter gik vi begge ind på kortets dyreste hovedret, steak frites, som vist efterhånden har udviklet sig til at vaere en småplat servering i hovedstaden med samme pinlighedsfaktor som at bestille en IPA i baren.
Men vi er jo jyder og nød den udmaerkede bøf med sprøde fritter og kryddersmør til 124 kr. Det er billigt og saerdeles udmaerket til prisen.
Jydeindikatorerne må have vaeret tydelige, for i dialogen med tjeneren kom vi ind på restaurantens snarlige indryk i Aarhus. Hun var spaendt på, hvordan det skulle gå. Lave priser, god mad og en overordentlig fornuftig balance mellem pris og kvalitet har dog aldrig skraemt en aarhusianer. Tjeneren fortalte, at trods de lave prisniveauer på menukortet betalte man de ansatte en fornuftig løn og havde gode vilkår. Da var det, at den sidste bismag af mistro over for konceptet fortog sig.
Således opmuntret fik vi et reelt stykke 24 måneders comté med lidt sylt (29 kr.) samt rombrasieret ananas med en kugle is med tydelige spor af vanilje (39 kr.).
Det var alt i alt en forrygende oplevelse. Vi var hurtigt ude igen, og af og til er det faktisk en befrielse, at også køkkenet har en bagkant, at maden ikke bliver kold, før tjeneren er faerdig med at fortaelle om den. Skal man i biografen, teatret eller bare videre i livet, er det rart at kende køkkenets og betjeningens tempo. Der er tilsyneladende ikke noget at skamme sig over på Bouillon, hvor man har det princip, at gaesterne skal tro, at der mangler noget på regningen, som endte på 551 kr. for to maette og glade personer. Der manglede faktisk overhovedet ingenting.