Forårsbebuderen stenbiderrogn er en mangelvare
Dansk stenbiderrogn er efterhånden en sjaeldenhed hos fiskehandleren. Mindre og mindre bliver fanget, og DTU Aqua har advaret imod at fiske efter stenbider. Men findes der en erstatning for stenbiderrogn?
En lille starter, inden påskefrokosten for alvor saettes i gang, der får folk til at føle sig lidt fine på den. Lidt rødlige små perler til en kilo-pris, der for de flestes vedkommende holder dem fra at købe i spandevis.
Mange familier forbinder påsken med en lille anretning, der indeholder stenbiderrogn, men ifølge DR siger DTU Aqua, der fungerer som regeringens rådgivende organ inden for fiskeri, at man bør stoppe alt fiskeri af stenbideren. Landinger af fisk og dermed sandsynligvis også bestanden er simpelthen gået alt for langt tilbage de seneste år.
Den 18. marts 2024 trådte derfor en ny kvote for fiskeri på stenbider i i kraft i dansk farvand. Fiskeristyrelsen har indført en kvote, der fastsaettes til 24,4 tons stenbider i levende vaegt i hele 2024.
Søren Møller saelger fisk fra Havnens fiskehus i Aarhus. Han forklarer, at de stort set ikke har solgt dansk stenbiderrogn i år:
»Maengden, vi får ind, har vaeret nedadgående de seneste fem år. Vi saelger stort set ikke stenbiderrogn fra Danmark mere. Det er heller ikke så populaert hos kunderne som tidligere. Vi oplever, at kunderne er blevet mere bevidste om baeredygtigheden af det, de køber hos os,« forklarer fiskehandleren.
I Danmark har man ikke et overblik over bestanden af stenbider, man ved kun, hvor stor fangsten er årligt.
Hvad med påskebordet?
Havnens fiskehus saelger primaert stenbiderrogn fra Island,
og ellers andre slags rogn som silderogn og ørredrogn.
Verdensnaturfondens nu tidligere generalsekretaer Gitte Seeberg har forklaret til det grønlandske medie KNR, at silderogn og ørredrogn er gode alternativer til stenbiderrogn.
Ifølge Søren Møller kan det dog ikke tjene som erstatning for den traditionsbundne stenbiderrogn:
»Mange kunder har tradition for at spise stenbiderrogn omkring påske. Det er for mange forbundet med tidligt forår og hyggelige stunder på terrassen med familien. Smagen er ikke den samme ved silderogn og ørredrogn.«
Den udlaegning er JyllandsPostens madanmelder Niels Lillelund enig i.
»Det er noget pjat,« siger han og forklarer videre, at silderogn og ørredrogn i sig selv kan vaere laekre.
»Ørredrogn i en sauce beurre blanc er for eksempel rigtig godt.«
Silderognen er også laekker forklarer han, men:
»Jeg vil aldrig kunne bilde nogen ind, at silderogn og stenbiderrogn er det samme, men måske kunne jeg snyde nogen til at tro, at de spiser torskerogn i stedet.«
Ifølge Jyllands-Postens madanmelder minder de to nemlig langt mere om hinanden i både smag og konsistens.
Niels Lillelund naevner også produktet cavi-art, et caviar-lignende produkt, der er lavet af tang, som flere restauranter bruger som et billigt alternativ til caviar. Dog tåler cavi-art heller ikke direkte sammenligning med stenbiderrogn.
»Stenbiderrogn er jo en forårsbebuder, der er i saeson lige netop nu, hvis du erstatter det, kan du lige så godt kalde en plastikspand en forårsbebuder,« forklarer Niels Lillelund, mens han drøner mod sommerhusets fiskemand, der skal nås inden lukketid. Måske for at købe lidt stenbiderrogn?