MENÚ EN TRES TIEMPOS Y PROPUESTA DE SOBREMESA

INGREDIENTES:

• 2 tazas de maíz rallado fresco. • 2 huevos.

• Sal fina.

• Perejil fresco trinchado finamente.

• 1 taza de harina de trigo.

• 1 cdta. de azúcar blanca.

• Una pizca de nuez moscada.

PARA EL SOFRITO:

• 2 cdas. de aceite o grasa de cerdo. • 1 cda. de cebolla blanca cortada en daditos.

• 1 cda. de ajo de montaña cortado finamente. • 2 cdas de ají morrón rojo en daditos pequeños.

PARA LA COMPOTA DE CEBOLLAS MORADAS:

• 5 cebollas moradas cortadas en juliana.

• 4 cdas. de mantequilla.

• 2 cdas. de aceite.

• ¾ taza de vino rosado.

• 50 mL de una salsa española.

• 4 granos de pimienta de Jamaica.

• 1 pizca de cardamomo.

• 1 rama de canela.

• ½ taza de vinagre.

• 6 cdas. de azúcar morena.

• Sal fina.

PROCEDIMIENTO:

En un recipiente grande, disponer todos los ingredientes junto a los huevos batidos. En una sartén, preparar el sofrito con los ingredientes antes mencionados. Incorporar al recipiente donde se tiene reservados el maíz rallado, los huevos batidos, la harina de trigo, el azúcar, la nuez moscada y el punto de sal que desee. Mezclar todo con una cuchara de madera.

Llevar el recipiente a la heladera y reservar por 2 horas hasta que la mezcla tome cuerpo. Una vez transcurrido el tiempo, mezclar nuevamente y con la ayuda de una cuchara, tomar porciones y amasarlas ligeramente, dándoles la forma deseada. Freír en una sartén no tan profunda, hasta que estén dorados los buñuelos. Escurrir el exceso de aceite y reservar.

Para la compota, rehogar las cebollas cortadas en la mantequilla y el aceite, agregar el vino rosado con la salsa española y las especias. Cocinar por 20 min a fuego muy bajito. Incorporar el vinagre y el azúcar. Cocinar por 10 min más, rectificando la sazón.

Para presentar, colocar los buñuelos en una fuente y servirlos acompañados de la compota de cebollas moradas, polvoreados con perejil fresco.