ANGUILAS EN SALSA CURRY
INGREDIENTES
• 4 anguilas frescas.
• Sal.
• Azúcar.
• 4 cebollas grandes, peladas y
cortadas en rodajas.
• 1 cda. de curry en polvo. • 1 cda. de pimentón.
• 2 tomates, sin piel y cortados. • 500 mL de vino blanco.
• 1 cda. de perejil cortado
finamente.
• Semillas de hinojo machacadas al gusto.
PROCEDIMIENTO
Limpiar, despellejar, quitar las espinas y lavar las anguilas. Cortarlas en trozos de 3 cm, sazonar con sal y azúcar, y dejar en un lugar fresco durante 60 min. En un sartén grande saltear las cebollas en mantequilla con el curry, el pimentón y el hinojo en polvo. Enharinar los trozos de anguila y añadirlos a las cebollas. Agregar los tomates e incorporar el vino. Dejar cocinar durante 30 min. Sacar los trozos de anguila de la sartén. Probar la salsa y añadir el perejil. Servir el plato con pan de centeno o con papas que hayan sido cocidas con su piel.
El curry no es una especia, sino la denominación común de origen indio para un grupo de preparaciones de carne y pescado. Con el tiempo se ha usado para definir la mezcla un conjunto de especias. A los cocineros y las amas de casa del siglo pasado les venía muy bien su picante e intensidad de sabor porque podían esconder el olor y el sabor de insumos que ya no eran frescos. Entre los ingredientes básicos se encuentran las hojas de la mata de curry, guindillas, cilantro, jengibre, granos de mostaza, cúrcuma, comino y pimienta negra. Existen, además, otros ingredientes adicionales como la canela, clavos, semillas de hinojo, pimienta de cayena, hojas de laurel y flores de nuez moscada.
Todos los chefs, cocineros y amas de casa tienen absoluta confianza en su mezcla personal de curry. Por eso siempre tiene un sabor distinto. Por ejemplo, si usted va a preparar curry de pescado como ingrediente adicional, pudiera utilizar las semillas de hinojo, la pimienta de cayena, hojas de laurel y flores de nuez moscada. Pero en este caso no viene bien la canela, que sí pudiera ser utilizada para un curry de pollo y para un curry de ternera. A estas últimas les viene de maravilla el clavo de olor, la pimienta de cayena y la hoja de laurel.