CÓCTELES AFROCUBANOS… LA MEZCLA DE LAS MEZCLAS
African-Cuban Cocktails:The King of Mixings
La cultura cubana, fruto de la transculturación y el sincretismo, destaca por su fusión de costumbres, modas y modos, lenguaje, religión… y por supuesto, el acto de comer y beber. Con la llegada al Archipiélago de emigrantes provenientes de Europa, principalmente de España y de habitantes de África, la fusión entre las religiones católica y africana no se hizo esperar. Nacería así la religión afrocubana, y con ella costumbres alimentarias de cada una de las religiones que le dieron origen.
A los orishas o dioses afrocubanos se le atribuyen comidas y bebidas, que también se consumen por los practicantes o invitados a las ceremonias festivas. Basta con mencionar algunos ejemplos:
Obatalá se asocia con la Virgen de la Merced. Su color es el blanco. El día de celebración es el 24 de septiembre. Se le atribuyen la planta de algodón, el coco, merengues hechos con clara de huevo y azúcar, leche, aguardiente de caña y anís.
Changó se vincula a Santa Bárbara.
Sus colores son el rojo y blanco. El día de celebración es el 4 de diciembre. Se relaciona con alimentos como el plátano (preferentemente el de color rojizo llamado plátano indio), kimbombó, vino tinto y otras bebidas que contengan granadina de color rojo.
Ochún se sincretiza con la Caridad del Cobre (Patrona de Cuba). Su color es el amarillo. El día de celebración es el 8 de septiembre, en el caso de los católicos, y el 12 del mismo mes para los santeros. Se le atribuyen los arroces amarillos, plátanos maduros, naranjas dulces y mandarinas, el agua potable de manantiales y ríos, las bebidas con zumo o jugo de naranja, crema o licor de plátano, aguardiente de caña, cervezas y vinos espumosos.
EN LA COCTELERA
La llamada coctelería afrocubana contiene como base alcohólica el aguardiente de caña, el primer destilado de Cuba al que muchos nombraron mata diablos o tafia. Con la introducción del alambique y la tecnología, se convertiría en el ron ligero cubano.
Las primeras mezclas con aguardientes de caña fueron el saoco (el propio coco con su agua y aguardiente) y la canchánchara
(en una jícara de güira se mezcla aguardiente de caña, miel y limón).
La coctelería afrocubana está basadas en el estudio de las plantas, frutas y otros ingredientes atribuidos a los orishas, y que guardan relación con sus colores distintivos, vestuario y ofrendas.
Existen varias recetas de este tipo, aunque destacan las mezclas creadas por destacados bartenders del gremio cubano como Nelson Cano y
Daniel Novoa.
Pueden citarse nombres como Sangre
Africana, mezcla de licores de café y de cacao, aguardiente de caña y hielo en copa para cóctel, que se decora con africana de chocolate o bombón.
Vale mencionar a
La Fe, que se prepara en una copa flauta, a la cual se le añade vermouth rojo, aguardiente de caña, hielo y una aceituna.
Eleguá o Niño de Atocha tiene entre sus ingredientes miel, leche, granadina y hielo, que se mezclan en coctelera y se añaden a una copa con licor de cacao y hielo. Se decora con caramelos o dulces.
Todas estas combinaciones cuentan con la aprobación del Centro Yoruba de Cuba.