vino tinto
LOMO DE CERDO CON PIMIENTA Y VINO TINTO
INGREDIENTES
2 cdas soperas de aceite, 1 taza de caldo de carne, 1 kg de lomo de cerdo, 1 cda sopera de maicena, 2 cdas soperas de mantequilla, 1 cda sopera de mostaza, 1 cdta de pimienta negra, 1 cdta de sal, 1 cdta de tomillo fresco, 2 cdas soperas de vinagre, 1 taza de vino tinto.
PREPARACIÓN
Limpiar bien la pieza de carne y sazonarla untándola con la sal, pimienta y tomillo. Calentar una sartén con una tercera parte de la mantequilla y la mitad del aceite. Una vez caliente, colocar la pieza de carne y sellar por todas partes. Colocar el lomo de cerdo en un molde para horno junto al resto de aceite y grasas de la cocción en la sartén. Cocinar en el horno por 40 min a 200ºC. Cuando hayan pasado los primeros 20 min, darle la vuelta a la carne. Sacar el molde del horno y escurrir todo el líquido de la cocción. Unirlo con el caldo de carne y llevar a fuego lento mientras se revuelve para hacer la salsa. Pasados unos min, incorporar el vinagre, el vino, la maicena disuelta y la mostaza. Dejar que la salsa hierva, siempre a fuego lento, y cuando empiece a espesar agregar el resto de la mantequilla. Para servir, cortar la carne en rodajas. Se puede bañar con la salsa o servirse aparte.
POLLO AL VINO CON TOMATES Y ESPECIAS
INGREDIENTES
3 cdas de aceite de oliva, 6 muslos de pollo cortados a la mitad, sal y pimienta negra recién molida, ½ cdta de semillas de comino, 2 cebollas grandes cortadas en rodajas finas, 3 dientes de ajo aplastados, 2 cdas de jengibre fresco rallado, rama de canela quebrada a la mitad, ½ cdta de pimienta roja molida, 2 hojas de laurel, 1 taza de vino tinto seco, 1 taza de caldo de pollo, tomates enteros, picados, con sus jugos.
PREPARACIÓN
En una sartén calentar 2 cdas de aceite hasta que esté brillante. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Cocinarlo en la sartén a fuego medio-alto hasta que se dore. Retirar la grasa de la sartén. Agregar una cda de aceite. Incorporar las semillas de comino y cocinar a fuego moderadamente alto durante unos 10 s. Añadir la cebolla, revolviendo ocasionalmente. Agregar ajo, jengibre, canela, pimienta roja molida y hojas de laurel. Cocinar revolviendo hasta que el ajo esté dorado. Añadir el vino y dejar cocinar a fuego moderadamente bajo durante 5 min. Incorporar el caldo y los tomates con su jugo. Cocinar a fuego lento durante 10 min. Agregar el pollo y cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocido y la salsa espesa. Desechar la canela y las hojas de laurel. Condimentar con sal y pimienta y servir.
FILETES DE CARNE CON SALSA DE HONGOS Y VINO TINTO
INGREDIENTES
4 filetes de carne, ½ taza de mantequilla, ½ kg de hongos de su preferencia, 4 dientes de ajo, 3 cebolletas, 1 ½ taza de vino tinto de su preferencia, sal y pimienta al gusto, perejil.
PREPARACIÓN
Cortar los vegetales por separado: los hongos en rebanadas y los dientes de ajo y las cebolletas (cebollinos) en trozos muy pequeños. Tomar media taza de mantequilla y derretir en una sartén que esté bien caliente. Cuando esté totalmente derretida, cocinar los vegetales a fuego medio para evitar que se quemen. Cuando todo se vea bien cocido y suave añadir el vino tinto. Mezclar todo, bajar el fuego y dejar cocinar en el vino hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Cuando se perciba que los hongos han absorbido el vino, añadir el perejil picado, la sal y pimienta. Hacer a un lado y en el mismo sartén, con el resto de la mantequilla, cocinar los filetes hasta el término que se desee.
Servir la carne con la salsa por encima.
TRUFAS AL VINO TINTO
INGREDIENTES
350 g de chocolate con leche, ½ taza de crema de leche, 2 cdas de vino tinto, polvo de cacao o lascas de chocolate para cubrir.
PREPARACIÓN
Colocar 2 cm de agua en una sartén y hervir. Colocar un recipiente sobre el agua y dentro de este colocar la crema y el vino tinto. Dejar en el fuego revolviendo hasta que esté tibio. Retirar del calor y agregar el chocolate en trozos. Mezclar hasta lograr una preparación suave y llevar al refrigerador por 4 horas. Con una cuchara retirar porciones de la mezcla y formar bolas con ella. Cubrir las bolas con polvo de cacao o lascas de chocolate. Refrigerar nuevamente para que no pierdan su forma y luego servir.
PERAS ESCALFADAS EN VINO TINTO
INGREDIENTES
4 ó 6 peras peladas y rebanadas, 1 ½ tazas de vino tinto, ¾ tazas de azúcar granulada, 2 cdas de jugo de limón, 2 cdas de vainilla, 2 cdtas de canela.
PREPARACIÓN
Combinar todos los ingredientes (excepto las peras) y deja hervir. Una vez que la mezcla haya hervido, cocinar a fuego lento, agregar las peras y dejar cocer durante 12 min. Voltear las peras y cocinar durante 10 min más. Retirar las peras de la estufa y dejar que se enfríen. Verter la salsa de vino sobre la preparación y servir. Decorar con un poco de crema chantilly, una astilla de canela y anís estrellado. También se puede agregar una hoja de hierbabuena o menta para aromatizar.