ARROZ CON POLLO A LA CHORRERA

Ingredientes:

Pollo 1 kg.

Chorizo tipo español 150 g.

Sal 5 g.

Pimienta molida 10 g.

Aceite 150 g.

Salsa criolla (*) 250 g.

Arroz de grano largo 500 g. Caldo de ave o caldo corto 2 L. Cerveza clara 2 unid.

Vino seco 100 mL.

Decoración:

Guisantes o petit pois 15 g.

Pimientos rojos asados o en conserva 15 g. Huevo cocido 5 unid.

Elaboración:

Saltear el pollo semi-deshuesado o deshuesado hasta dorarlo e incorporar el chorizo cortado en rodajas finas. Cocer el pollo en la salsa criolla y un poco de caldo, durante cinco minutos, e incorporar el resto del caldo. Cuando comience a hervir, rectificar punto de sal y adicionar el arroz. Tapar el recipiente y cocinar a fuego alto hasta secar e introducir la elaboración en el horno durante 15 minutos. Retirar el recipiente del horno, adicionar la cerveza y luego perfumar con el vino seco. Decorar con guisantes, pimientos rojos y huevo en mitades o trinchado.

(*): Salsa obtenida por reducción del puré de tomates, especiada con ajo, cebolla, ají, tomate fresco, hoja de laurel, pimienta molida, sal, vino seco y aceite vegetal.