CARIMAÑOLA (PANAMÁ)

INGREDIENTES

1 kg de yuca cortada en cubos, 1 cdta de sal, 2 dientes de ajo cortados finamente, 2 cdtas de comino, 2 cdtas de orégano, 2 cdtas de vinagre, 1 cdta de pimienta, 1 cda de aceite de oliva, 2 cdas de manteca, 1 taza de harina, 4 huevos, 2 cebollas cortadas finamente, 1 morrón rojo cortado, ¼ kg de carne picada, 1 taza de pan rallado (o más si es necesario), 1 taza de salsa de tomate.

PREPARACIÓN

Hervir la yuca con sal y agua hasta que quede bien blanda. Hacer puré, agregar la manteca, dos huevos y batir bien. Agregar la mitad de la taza de harina y hacer una masa bien suave. Mientras la masa reposa, poner en una cacerola el aceite, las cebollas, la pimienta y la carne picada. Mezclar, y una vez cocido, dejarlo reposar hasta que enfríe. Hacer pequeñas bolas con la masa de yuca con un hueco en el medio. Rellenarlo con la mezcla de carne. Cerrar la masa para que el relleno no se salga. Pasar cada carimañola por harina, por los dos huevos restantes, bien batidos y luego por el pan rallado. En una sartén calentar bien el aceite y poner las carimañolas hasta que estén doradas todas alrededor. Sacarlas cuidadosamente y dejarlas descansar entre toallitas de papel de cocina para quitar el exceso de aceite de ellas. Servirlas calientes.