PABELLÓN (VENEZUELA)

INGREDIENTES

1 kg de falda de res, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo, 4 cdas de aceite, ½ taza de pimiento cortado en cubos pequeños, 2 cebollas picadas, 4 dientes de ajo picados, 1 ají dulce picado, 4 jitomates cortados en cubos pequeños, ½ cdta de achiote, 1 pizca de comino molido, 3 tazas de frijoles negros cocidos, 3 tazas de arroz blanco, 3 plátanos machos, 1 taza de aceite, sal al gusto.

PREPARACIÓN

Cocer la carne en agua con sal, el ¼ de cebolla y el ajo. Dejar enfriar y deshebrar finamente. Reservar un poco del caldo. Preparar un sofrito friendo en cuatro cdas de aceite el pimiento, las cebollas, el ajo, el ají dulce, el jitomate y el achiote. Agregar sal y comino. Cuando esté guisado, reservar media taza de esta salsa y agregarle al resto la carne. Dejar cocinar por unos minutos.

Si se reseca, agregar un poco de caldo de la cocción de la carne. Calentar los frijoles con muy poco caldo y agregarles la ½ taza de sofrito que se reservó. Dejar que se consuma el líquido y retirar del fuego. Pelar los plátanos y cortarlos en rebanadas. Freírlas en el aceite bien caliente hasta que doren ligeramente. Escurrir en papel absorbente. Servir en un plato carne, frijoles negros, arroz y las rebanadas de plátano.