FEIJOADA (BRASIL)

INGREDIENTES

1 lb de frijoles negros, ½ lb de jamón ahumado, 2 lb de pata de cerdo (opcional), ½ lb de chorizo, ½ lb de carne seca, ½ lb de costilla de cerdo ahumada o rodilla ahumada, ½ lb de bacon, ½ lb de carne de cerdo, ½ lb de carne de res, 8 dientes de ajos, 3 cdas de aceite de oliva, 1 cda de vinagre, 1 hoja de laurel, 2 tomates, pelados y cortados, 1 cebolla cortada, 1 pimiento (pimentón) cortado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

En caso de optar por ponerle pata de cerdo, ablandarlas la noche anterior. Reservar. La noche anterior, poner la carne seca a remojar en un recipiente para desalar. A la mañana siguiente escurrir y cortar en pedazos. Reservar. Ablandar los frijoles. Calcular 45 min de cocción. Reservar. Aparte cortar el jamón, el chorizo, bacon, la carne de cerdo y la carne de res en trozos. Cubrirlos con 5 tazas de agua, agregar vinagre y laurel y cocinar. Reservar, incluido el líquido. Aparte poner el aceite de oliva en fuego medio junto con el ajo triturado. Luego adicionar la cebolla y el pimiento. Remover, adicionar el tomate y cocinar por unos 5 min. Incorporar a los frijoles el sofrito, las patas de cerdo y todas las carnes, incluyendo el consomé o caldo en que se cocinaron. Cocinar por 45 min Finalmente corregir la sal y pimienta.