COCINAS Y COCINEROS: UNA GUÍA PARA NUESTRO CONSUMIDOR
Hoy ya es más que una realidad: las cocinas y cocineros de Hispanoamérica son los mejores del mundo. Citando las palabras de nuestro maestro y presidente de la RAG, Rafael Ansón, “estamos en una revolución permanente de la gastronomía”, dice en su libro La cocina de la libertad, donde nos indica caminos e interpretaciones de esta experimentada filosofía.
Mis visitas a los países del Caribe y América me han hecho sentir y vibrar con la evolución de la gastronomía en gran parte de ellos: en Argentina destaca la provincia de Misiones y su apuesta por la diferenciación e inclusión de las tradiciones y su rica cocina étnica actualizada. Puerto Rico, con su evento Saborea…, muestra de una forma distinta y popular sus raíces (https://www.excelenciasgourmet.com/es/eventos/ la-culinaria-caribena-se-vistio-de-gala-con-saborea-puerto-rico-2019). En la República Dominicana, la Academia Dominicana de Gastronomía y su presidente Luis Ros (https://www.excelenciasgourmet. com/es/entrevistas/luis-ros-los-restaurantes-son-templos-que-sirven-de-vitrina) apoyan al país a posicionarse como líder de la gastronomía en la región, y sus dos años de Capitalidad del Caribe lo ratifican. La reciente publicación de los 10 mejores restaurantes de Santo Domingo, es el primer paso y un ejemplo para animar a las Academias de Gastronomía de otros países de la región a realizar este trabajo.
También es loable la Academia Colombiana y su excelente labor de investigación y compromiso con el gobierno. O la incipiente Academia Cubana y las acciones del Ministerio de Cultura de Cuba y el Consejo Nacional de Patrimonio, presidido por Gladys Collazo, que proponen el casabe como patrimonio inmaterial de la humanidad. Esta iniciativa, acogida por el ministro dominicano Eduardo Selman y el responsable de patrimonio Geo Ripley —que de inmediato se pusieron a trabajar en ello—, hace que los países de la región se unan para mostrar su identidad y apoyo a la gastronomía, invitando a sumarse a todas aquellas naciones que también tienen el casabe como uno de los alimentos básicos precolombinos y que hoy toma fuerza en los nuevos conceptos gastronómicos.
Otro obligado referente, digno de estudio por nuestros académicos, es Guanajuato, México y su gurú Fernando Olivera, que en los años en que ocupó la Secretaría de Turismo consiguió identificar que la gastronomía podía ser el elemento diferenciador de este Estado, y logró resultados impresionantes, desde la Capitalidad Iberoamericana de la Gastronomía hasta unas estadísticas de viajeros interesados en el destino gastronómico, impensables hasta ese momento (https://www.excelenciasgourmet.com/es/eventos/sedeclara-la-gastronomia-guanajuatense-patrimonio-cultural-intangible). Desde el Grupo Excelencias le deseamos éxito a Olivera en su nueva misión en el Estado de Tamaulipas.
Nos unimos y apoyamos estas iniciativas, ofreciendo nuestro conocimiento y medios de comunicación a todos aquellos que quieran usar nuestros más de 35 periódicos y revistas digitales, guías, sitios web, y aplicaciones para móviles, con el fin de comunicar estas ideas, investigaciones y logros en cualquiera de las actividades gastronómicas. Excelencias seguirá respaldando esta revolución en la gastronomía de Hispanoamérica, y ser la guía del cambio de esos referentes para nuestros consumidores.
KITCHENS AND COOKS: A GUIDE FOR OUR CONSUMER
Today, the reality speaks louder than ever: kitchens and cooks from Hispanic America are the best in the world. Quoting the words of our professor and president of the Royal Gastronomy Academy, Rafael Anson, “we’re in a permanent revolution of gastronomy,” as he wrote in his book entitled La cocina de la libertad, in which he shows us the ways and the interpretations of this seasoned philosophy.
My visits to countries in the Caribbean and the Americas have made me feel and take a closer look at the evolution of gastronomy in many of them. In Argentina, where the province of Misiones and its intention to include traditions within its updated ethnic cuisine stands out; in Puerto Rico, with an event entitled “Saborea... that lays bare its own roots in a different and popular way; in the Dominican Republic, where the Dominican Gastronomy Academy and its president Luis Ros support the country’s efforts to become a leading nation in the region’s gastronomic realm -its two years as Caribbean Capital of Gastronomy speak volumes of that.
Equally laudable is the Colombian Academy and its superb job of research and commitment to the government; or the fledgling Cuban Academy, coupled with actions carried out by the island nation’s Ministro of Culture and the National Heritage Council, presided over by Gladys Collazo, that’s presenting casabe as World Immaterial Heritage. This initiative -embraced by Dominican Minister Eduardo Selman and the chief of Heritage Preservation, Geo Ripley- makes the countries of the region come together in a bid to showcase their identity and their support for local gastronomy.
Just another benchmark, worth some research studies by our sages, is Guanajuato, Mexico, and its guru Fernando Olivera, a man who managed to understand that gastronomy could be a game changer in his state -he served a tenure as Secretary of State there- and has come up with amazing outcomes, from the title of Ibero-American Capital of Gastronomy to numbers of travelers interested in the local cuisine that few people dared to consider plausible a few years ago. From the Excelencias Group, we wish Mr. Olivera success in his new mission at the helm of the state of Tamaulipas.
We come together and support those initiatives by offering our knowledge and means of communication to those who want to make use of over 35 newspapers and magazines -both printed and digital- plus our guidebooks, websites and mobile apps in order to communicate these ideas, research studies and achievements about any gastronomic activity.