INNOVACIÓN Y GASTRONOMÍA SOCIAL
Ingredientes clave para frenar las pérdidas y desperdicios de alimentos. Distintos organismos ofrecen sus consejos al respecto.
Esos guineos que compraste hace unos días en el supermercado han empezado a ponerse negros y se ven todo menos apetitosos. El primer impulso es tirarlos a la basura. ¿Quién querría comérselos en ese estado? ¿Pero que tal si usas tu creatividad y elaboras un pan de guineo, que además de sencillo es super delicioso? De seguro que tu familia lo verá con una mirada muy distinta a la que les diste a esos guineos ennegrecidos.
Decisiones tan sencillas como esta son algunas de las recomendaciones que distintos organismos ofrecen ante la pérdida y el desperdicio de los alimentos producidos para consumo humano, que ronda los 1,300 millones de toneladas al año en el ámbito mundial, mientras paradójicamente, una parte importante de la población padece hambre.
Aprovechar excedentes y generar impacto social
La tarea de reducir las pérdidas y desperdicios de alimentos que se dan en toda la cadena alimenticia está siendo abordada desde la perspectiva de innovación social, la cual incluye el aprovechamiento de excedentes alimentarios a los que se les agrega valor transformándolos en nuevos productos, que no solo alimentan a las personas, sino que también les abre una oportunidad de mejorar sus ingresos y su calidad de vida.
“La innovación social da lugar a emprendimientos sociales que pueden llegar a ser autosostenibles y generar un impacto social en los lugares donde están establecidos”, asegura Sara Granados, especialista de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). De ahí la alianza que estableció este organismo con el movimiento social Gastromotiva de Brasil, entidad que viene trabajando desde hace muchos años el concepto de gastronomía social, educando a los jóvenes en manejo de la cocina y aprovechamiento de excedentes alimentarios, visualizando con ello la oportunidad de generar desarrollo en las comunidades vulnerables a partir de la comercialización de estos nuevos productos.