CROQUETAS DE MORO DE HABICHUELAS NEGRAS CON ESCABECHE CRIOLLO
Para 8 personas
El moro de habichuelas negras es uno de los platos más populares en nuestro país, al igual que en otros de Latinoamérica. Esta vez le otorgo un nuevo giro, reinventando su forma, sabor y textura.
Para el escabeche criollo:
2 cucharadas de aceite de oliva Crisol 1 cebolla grande, rebanada
2 ajíes gustosos
2 pimientos de colores cortados en julianas 2 dientes de ajo
1 cucharada de orégano 1 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de vino blanco Sal y pimienta al gusto
Ingredientes
Para las croquetas de moro:
6 tiras de tocineta, picadita 1 cebolla roja cortada en brunoise
4 cucharadas de ajo majado
1 ají cubanela cortado en brunoise 1/2 taza de tomates pelados 2 tazas de habichuelas negras cocidas
1 libra de arroz
4 tazas de caldo de vegetales 5 cucharadas de cilantro picado Sal al gusto 4 – 5 huevos
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de harina de trigo 1/2 taza de harina de pan rallado
Preparación
Para el escabeche criollo:
Caliente el aceite de oliva a fuego bajo y saltee cebolla, ajíes y pimientos por unos minutos, hasta que la cebolla esté translúcida. Añada el ajo y saltee hasta dorar. Agregue el vinagre y vino blanco y sazone con sal y pimienta al gusto. Permita que los líquidos evaporen un poco, retire y reserve.
Para las croquetas de moro:
En una olla, sofría la tocineta por unos 4 minutos a fuego medio. Escurra y descarte la grasa y devuelva a la olla. Añada la cebolla y ajo y saltee por un minuto adicional. Agregue el ají, tomate pelado, las habichuelas negras y el cilantro, y mueva todo bien. Agregue el caldo de vegetales y lleve a hervor. Añada el arroz y cocine a fuego alto hasta que el agua se seque, moviendo de vez en cuando para que no se adhiera al fondo.
Cuando seque, baje el fuego, tape y deje que termine de cocinarse a fuego lento, por unos 10 – 15 minutos. Cuando el grano esté blando (el arroz deberá quedar algo pastoso) retire del fuego y permita que repose y enfríe. Bata los huevos y sazone con sal y pimienta. Agregue al arroz junto con la harina y el pan rallado. Mezcle bien y vaya formando bolitas con el arroz. Caliente el aceite Crisol en una sartén y fría las croquetas a fuego alto hasta que estén doraditas. Sirva sobre lonjas de aguacate y rocíe con el escabeche criollo.