Un marco jurídico para el patrimonio gastronómico
Legislar en materia de patrimonio gastronómico de la nación “es la vía para asegurar la soberanía alimentaria de México”, dijo a Efe la gastrónoma Martha Bayardo Ramírez, académica de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
La chef compartió su planteamiento sobre la necesidad de desarrollar un marco jurídico del patrimonio gastronómico dada la importancia para la vida del país y su sistema alimentario.
“La tesis nació para fundamentar el anteproyecto de Ley Federal de Fomento a la Gastronomía Mexicana, presentada en 2016 al Senado; sin embargo, esta se enfocaba al desarrollo económicoproductivo y no de alimentación”, explicó.
Esta iniciativa no procedió. En 2017 fue presentado otro proyecto, la iniciativa de reforma a la Ley de Desarrollo Rural Sostenible, que tampoco progresó.
Señaló que “el planteamiento de una reforma de ley debe empezar porque el Estado nación reconozca el patrimonio con el que cuenta y su relación directa para asegurar la alimentación de su población, y un primer paso es hacer un gran inventario de los recursos gastronómicos con los que se cuentan”.
Con ese inventario, agregó, “se podría conocer el bien alimentario, palpable e impalpable, de México, desde el suelo, la tierra, el agua, semillas, plantas, y hasta el conocimiento tradicional”.
Se podrá conocer qué recursos alimentarios pueden estar en riesgo por ya no usarse, como plantas o semillas.
Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), si México no modifica drásticamente su política alimentaria, para el año 2030 importará 80 % de los alimentos que consume y se convertirá en el primer importador mundial de alimentos.
Bayardo resaltó que el patrimonio gastronómico es el bien con el cual los pueblos pueden ejercer dos derechos: el de la soberanía alimentaria, consistente en tener alimentos suficientes y necesarios para una vida digna, y contar con una identidad cultural.
“El ámbito gastronómico se ha reducido a temas de turismo, entretenimiento, cuando su alcance e importancia es sustancial para el país en materia alimentaria”, apuntó.