El dominicano y su concón
He escrito sobre este tema, pero la verdad que hoy en día que se habla tanto de gastronomía y eso, quiero retomarlo, pues he notado que por más de moda que esté el arte culinario, el dominicano no deja por nada su concón. Aunque la hora de comer ha variado quizás por las emigraciones y el estilo de vida actual, son muchos los dominicanos que gustan de su poquito de concón. Les cuento que antes, a las 12:00 del mediodía, cuando los bomberos tocaban la sirena, había que persignarse y correr si estábamos donde la amiguita para decir: ¡Sión mamá!, ¡Sión papá! Comer en familia era un momento sagrado.
Ya servida la comida en la mesa, se rociaba las habichuelas y la salsita de carne por encima del concón pegado en la paila, para que se fuera ablandando, y luego nos encargábamos a rasparlo muy bien y degustarlo, por lo que luego no resultaba difícil fregar la paila o caldero como dicen en el Sur. Si por cualquier circunstancia la comida estaba a las 2:00 de la tarde, preferíamos no raspar el concón, porque la bulla que hacía la raspadera delataba la hora en que estábamos comiendo. Ese momento parecía un Viernes Santo, que tampoco se raspaba el concón por el recogimiento espiritual.
Los vecinos no debían enterarse que se estaba comiendo tan tarde, porque se pensaba que no había dinero para la comida, había discreción, aunque los vecinos en esa época eran solidarios. Es más, una vez uno de mis hermanos llegó justo raspando el concón y le dijo a mamá que la casa parecía una fonda, por la raspadera. Para que el concón se pueda comer es preferible que el arroz se cocine en un caldero de hierro, porque si se cocina en una olla de aluminio fácilmente se quema o se ahúma y el sabor es desagradable. En nuestro país se le dice concón a todo lo que se pega, concón de chenchén, concón de leche, etcétera. En otros países se le dice “pegao”. El caso es que donde hay un dominicano, aunque tengan ollas modernas, siempre hay un calderito que hace concón, reposando debajo del fregadero.