RECETA CULTURAL
El chef dominicano Joab Lora, que empieza a destacarse gracias a sus transmisiones en vivo por las redes sociales, pondrá a los norteamericanos a preparar mangú.
TRADICIÓN DE RD SERVIDA EN UN ‘COOKING SHOW’.
Reconocido por sus populares ‘cooking shows’ a través de Flavsquared (www. flavrsquared.com), YouTube y Facebook, el chef dominicano Joab Lora se prepara hoy jueves para enseñarles a los “gringos” a preparar un original mangú dominicano con barriga de cerdo.
El @chefjoab, como se puede encontrar en las redes sociales, realiza cada jueves a las nueve de la noche su presentación de cocina en directo, desarrollando un estilo gastronómico ‘fine dinning’ con una fusión que sustrae llamativos toques caribeños y tropicales, así como asiáticos.
Nacido en Santo Domingo, criado hasta el inicio de su adolescencia en La Vega y llevado entonces a Nueva York, Joab es graduado del French Culinary Institute, ahora llamado ICC International Culinary Center, una de las escuelas culinarias más emblemáticas de Estados Unidos (de donde salieron destacados cocineros como Anthony Bourdain).
A petición de uno de sus espectadores, el @chefjoab decidió cambiar el menú previsto para el próximo ‘show’, y les mostrará a los norteamericanos cómo elaborar un delicioso mangú dominicano, acompañado por ‘pork belly’ a su estilo.
“Cada plato que hago en un 98 por ciento le añado un toque dominicano. El sazón de la comida del Caribe es tan fuerte que no se ve en el de otros países. Cuando veía a alguien hacer un ‘steak’ solo poniéndole sal y pimienta me preguntaba por qué, hasta que lo entendí, pero se le puede dar un toque que cuando lo prueben digan: ‘¡Wow, qué buen sabor tiene eso!’”, expresa el cocinero.
Añade: “El agrio de la naranja, la cebolla, el ajo, el apio, que tanto gusta en la cocina dominicana, pueden hacer la diferencia en cualquier plato, y así lo he hecho con recetas francesas, americanas y de otros países, y eso es lo que ha hecho que mi comida se destaque”.