Receta del día
Catibías rellenas de mariscos
Las catibías de yuca son el tipo de empanada más popular de nuestra cocina. Con una textura inconfundible y auténtico sabor, gozan además de una gran versatilidad, pues pueden rellenarse con una infinidad de ingredientes. En esta ocasión las relleno de una mezcla exquisita de mariscos frescos salteados y las acompaño con una refrescante salsa a base de
Ingredientes Para el relleno:
1 cucharada de aceite ½ taza de cebolla roja picadita
2 dientes de ajo picaditos ½ taza de tomates bugalú cortados en cubos
½ taza de ají cubanela sin semillas, picadito
½ libra de lambí molido ½ libra de masa de cangrejo, limpia
½ libra de camarones tití ¼ taza de perejil liso picado
¼ taza de cilantro picado Sal y pimienta al gusto
Para la salsa:
5 – 6 ajíes cubanela (rojos)
3 cucharadas de aceite 1 cebolla roja picada 1 diente de ajo
1 tomate bugalú maduro ¼ paquete de cilantro fresco 1 cucharada de vinagre blanco
1 limón agrio
Sal y pimienta al gusto
Para la masa:
3 tazas de aceite 1 libra de yuca pelada 2 tazas de agua 2 tazas de aceite Sal al gusto
Preparación Relleno:
En una sartén caliente el aceite. Sofría cebolla, ajo, tomates y ají por unos tres minutos. Agregue los mariscos mixtos y saltee por dos minutos adicionales. Añada perejil, cilantro y ron, luego agregue sal y pimienta y cueza a fuego lento por dos minutos adicionales o hasta que todo el líquido se haya evaporado. Retire del fuego y reserve.
Salsa de ají:
Coloque los ajíes cubanela sobre una parrilla y ase hasta que ablanden y la cáscara se queme. Retire del fuego e introduzca en una bolsa plástica y cierre, para que suden y se desprenda la cáscara con facilidad. Luego de cinco minutos, destape y retire la cáscara y las semillas.
Caliente el aceite y sofría los ajíes pelados con el resto de los ingredientes por unos minutos. Retire y lleve a licuadora. Licue bien y lleve a la nevera hasta que llegue el momento de utilizar la mezcla.
Masa de catibías:
Ralle la yuca sobre una toalla o gasa, y exprima todo el líquido de la yuca rallada.
Hierva el agua con sal y añada la yuca. Cocine a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que el agua se haya evaporado.
Retire del fuego, escurra y coloque la yuca sobre una superficie plana aceitada. Cuando enfríe lo suficiente para manipular con las manos, unte con aceite, amase la yuca por diez minutos o hasta que se torne elástica como masa para pan.
Divida la mezcla en diez porciones y forme bolitas.
Con un rolo aceitado extienda las bolitas hasta lograr una lámina fina. Corte con un cortador en forma redonda, coloque una cucharadita del relleno y luego, con otra masa de catibía, cierre y selle los bordes.
Caliente las dos tazas de aceite y fría las catibías hasta que se doren. Retire y coloque sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.