CULINARIA
Desde el punto de vista de la gastronomía, puedo decir que muchas veces no le damos importancia que deberíamos a los colores de los alimentos que ingerimos. Cada color aporta un nutriente distinto en nuestra alimentación y nos habla de la frescura, de sus nutrientes esenciales y de los valores nutricionales que poseen. En lo que a mí respecta, no cocino por cocinar. En cada receta, en cada ingrediente busco cuál es su aporte al bienestar de las personas.
Por ser necesario saber sobre este tema, hoy más que nunca que la alimentación nos ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunlógico, es que LISTÍN DIARIO y una servidora queremos decirles que le aportan los alimentos blancos, verdes, rojos, naranja, morado y otros.
Para que las orientaciones y recomendaciones lleguen de manos expertas, hemos querido invitar a Hiedy Paniagua, experta en nutrición, quien al respecto dice: “Entender la importancia de los colores en los alimentos que consumimos puede lograr que tengamos una vida más saludable y cargada de energía. Cada color aporta nutrientes, vitaminas y distintas propiedades, que potenciarán al máximo nuestros días”.
Ella valora lo que llama ‘círculo cromático en la alimentación’. Lo hace porque desde su experiencia como profesional certificada en nutrición y vida saludable ha podido notar que mientras más colores más nutritivos resultan los alimentos. Y la muestra es la gama de tonalidades que distingue a los vegetales, definidos como una de las fuentes más saludables de la alimentación.
Según el color, el aporte “Queremos compartir datos e información interesante acerca de lo que significan los colores en los alimentos, dado que ahora la prioridad de todos es la salud, y lo que comemos tiene su cuota de responsabilidad en nuestro bienestar”, comenta nuestra invitada Hiedy Paniagua.
El grupo de los verdes es el que abarca mayor número de alimentos. Este tono es para nuestro cerebro sinónimo de fresco, natural y saludable. En este grupo podemos encontrar frutas y verduras como el kiwi, lechuga, rúcula, espárragos verdes, espinaca, aguacate, cilantro ancho, cilantrico, perejil,entre otros.
Dentro de su valor nutricional podemos decir que son ricos en luteína, un potente antioxidante, pero también con altos contenidos de ácido fólico, magnesio, fibra y potasio. Todo esto nos ayuda a mejorar el funcionamiento de nuestro hígado, a hacer mejor la digestión y a prevenir el estreñimiento y enfermedades cardiovasculares.
Amarillos y naranjas: Están relacionados con la juventud, la alegría, la vitalidad, el buen humor, la luz, el sol y la atención. En este grupo, los principales protagonistas son los cítricos
Los alimentos de este color, brillante y llamativo evocan pasión y erotismo. Fresa, granada, sandía, franbuesa, tomate, pimiento rojo, uvas, moras, frambuesas, arándanos o blueberries, por ejemplo son otra fuente de vitamina C, magnesio y fitoquímicos. Pero sobre todo, contienen licopeno, un tipo de carotenoide, que ha sido objeto de numerosos estudios por sus cualidades.Los
Cebolllas, ciruelas, uvas, arándanos o moras, berenjena, son algunos. Su colorse debe a que contienen un pigmento llamado antocianina. Estos alimentosson ricos en antioxidantes y pueden prevenir enfermedades cardiovasculares.