El fogón de leña no muere en el campo
En el sector rural de la Costa aún cocinan de manera tradicional
Antiguamente las amas de casa cocinaban sus alimentos con leña y los hombres hacían los fogones con tablas de madera, de un tamaño acorde al gusto y necesidades. ¿Cómo los elaboraban? Con serruchos o machetes.
Era todo un arte en Los Ríos. Primero cortaban las tablas, utilizaban cuatro palos para armar las patas y luego, con clavos, hacían las formas de un cajón con patas. De allí rellenaban su interior para entonces hacer un molde. Dejaban secar la tierra humedecida y le ponían ceniza alrededor.
La mezcla quedaba tan maciza como si la hubieran hecho con cemento. Luego ponían dos o cuatro parrillas, según la cantidad de ollas, metían los trozos de leña entrecruzados, les colocaban kérex y prendían fuego con fósforos. Entonces dejaban que encienda bien la leña, luego ponían las ollas sobre las parrillas, la olla del cal- Con una jornada artística, un grupo de adultos mayores expuso sus habilidades en danza folclórica. Así el ‘Hogar de los Abuelos’ celebró su segundo aniversario. do, la del arroz y otra con el acompañante. A medida que se encendía el carbón, cuando el arroz ya estaba reventado, lo ponían al lado en las brasas mientras al otro costado el cal- do continuaba hirviendo.
“A los ocho años aprendí a cocinar en fogón, pues no existían las cocinas. Me levantaba a las cinco de la mañana a cocinar verde para los bolones, al lado estaba la otra olla para el café. Mi madre se iba a trabajar al campo y regresaba a las 3 de la tarde, pero yo le hacía la tonga de su almuerzo”, cuenta Emma David, de 54 años, oriunda de Montecarlo, en la parroquia Ricaurte (Los Ríos).
Por la mañana, empezaba a hacer el almuerzo. Comenta que no gastaba mucho fósforo, ya que su costumbre era dejar un palito de leña encendido dentro del fogón. Se apagaba toda la candela a las seis de la tarde. “Imagínese, se gastaban ocho palitos de fósforo en ocho días; pero eso sí, teníamos el cuidado de que no se caiga el palo del fogón encendido para no poner en riesgo que se encienda la casa”, dice.