Las puerquitas de pan, una tradición de antaño
Cada repostera le da su toque de originalidad al popular bocadillo
Desde hace 38 años Germania Jadán se dedica a la elaboración de las puerquitas de pan. Ella guarda el “secreto del sabor”, con el que sus productos son únicos y exquisitos. Este año continúa con la tradición, por lo que ya tiene todo listo para el expendio en las fechas que estable- ció el Municipio de Loja, desde hoy hasta el 5 de noviembre.
Los cambios en la preparación de las figuras están marcados. Anteriormente lo hacía en hornos de leña, le tomaba horas y horas proveerse de madera, ahora es mucho más fácil, utiliza hornos a base de energía eléctrica, sin perder el sabor.
Y es que para cubrir la gran demanda que tienen las figuras de pan, a propósito del Día de Difuntos, desde septiembre em- pieza la titánica tarea, de abastecerse de todos los ingredientes necesarios, pues según Germania Jadán la auténtica puerquita lleva manteca de chancho, mantequilla, azúcar y huevos.
Pero el secreto final es un preparado que tiene desde hace 38 años y que lo abre exclusivamente en estas fechas, una vez batida la masa le agrega unas cuantas gotas de su “guardado” con lo que la da un sabor distinto a las demás, logrando una consisten- cia única e insuperable.
Jenny Guaillas, también desde hace 16 años expende en noviembre las puerquitas de pan. “Una vez que se bate la masa, yo las peso a las bolas para que salgan todas iguales, así todas son uniformes. El objetivo es cumplir con las exigencias de los clientes”, señaló.
Estos y otros productos artesanales podrán ser encontrados en la Feria de la Colada Morada de Loja.