Los corviches de una mujer afro se destacan en Machala
No cambia sus implementos artesanales por industriales
El corviche de pescado, elaborado a base de plátano verde y típico de la Costa ecuatoriana; mantiene las técnicas ancestrales de preparación.
Este aperitivo gastronómico es elaborado en el barrio 8 de Noviembre, al suroeste de la ciudad de Machala, en la provincia de El Oro.
En la ‘La sazón de Victoria’, su propietaria, Victoria Gladys Angulo Bastidas, afroecuatoriana de 65 años, comenta los secretos que conserva para la elaboración de un exquisito corviche de pescado, que en su interior está relleno de salsa de maní y un buen refrito.
Explica que esto se debe a que ella aún utiliza el rallador artesanal, implemento que sirve para rallar el verde a punta del movimiento de la mano. Permitiendo que le salga una masa fina para la cocción del corviche. “Una vez que ya está formada la masa, se fríe en una paila vieja, de hace 15 años, allí bajo carbón, el tiempo de cocción es de unos diez minutos”, detalló. Indica que ella no va a cambiarse a las máquinas modernas de ralladoras de verde, porque el producto no sale con el mismo sabor que prefiere la mayoría de clientes. “La crujiente costra permite que los comensales se queden satisfechos a la hora probar el corviche”, expresó. “Cuando vivíamos en la ciudad de Esmeraldas, mi mamá tenía un restaurante donde se preparaba corviche y otros platos típicos, desde ahí aprendí el oficio”, recordó.
Para la preparación de un buen corviche, es necesario usar el “verde dominico”, al cual se lo ralla bien finito, se mezcla con el maní, el pimiento, ajo y cebolla, y se amasa o “maja” muy bien, hasta formar una masa homogénea y poco grumosa. A esta masa se le va añadiendo “el color” (aceite de achiote) y se sigue amasando hasta quedar con una masa uniforme. Se hacen bolitas.