Gustu sorprende con helado de escarabajo
Se usa la larva para elaborar un platillo de las comunidades de Bolivia
Tras una expedición por el norte de La Paz para encontrar nuevos sabores en comunidades indígenas, los chefs del restaurante boliviano Gustu presentan su nuevo menú para sorprender los paladares con productos como un helado de larva de escarabajo, papas amazónicas y un suflado de qaya.
“Quiero que los comensales se vayan con la idea clara de cuán diversos somos en cuanto a insumos, que prueben sabores que quizás no han probado en su vida y puedan decir ¡qué increíbles productos existen en Bolivia!”, dijo Marsia Taha, jefa de cocina de este reconocido restaurante de La Paz.
En julio, tres chefs de Gustu viajaron junto a biólogos de la Sociedad para la Conservación de la Vida Silvestre para redescubrir ingredientes poco conocidos y utilizados en siete comunidades indígenas.
La larva de escarabajo, que se conoce como tuyo tuyo, se considera un manjar en comunidades amazónicas como Irimo, que cautivaron a los chefs.
“No lo hemos procesado demasiado porque creemos que en sí los sabores del tuyo tuyo son sabrosos y no hace falta cubrirlos con algo más”, añadió Taha.
Además de este bocadillo, también ofrecen helado de tuyo tuyo, que está cubierto de un caramelo sólido y presentado encima de una especie de madera con un toque de algodón de azúcar, recreando un tronco y el capullo de donde sale el insecto.
El helado de larva de escarabajo tiene un sabor parecido a una aceituna verde que penetra toda la cavidad bucal, pero hace una buena combinación con el dulce de su cobertura.