El chocolate, un deleite irresistible
1. De las mazorcas de cacao se obtienen pepas de donde sale el chocolate. 2. La pasta es considerada chocolate puro con la que se puede hacer diversas creaciones. 3. El agricultor supervisa sus cultivos del cacao fino de aroma que se convertirá en el mejor chocolate.
En el país, una vez que se consiguió la independencia de la colonia española, el comercio del producto se facilitó para la nación, pues ya no se dependía de potencias extranjeras, sino que en Ecuador se empezó a exportar de forma independiente. En aquella época el fruto aún era muy valorado y solían llamarlo ‘pepa de oro’.
Para 1910, alrededor del 70 por ciento del Producto Interno Bruto del país provenía de la venta de aquel manjar.
Fidel Vallejo, experto en chocolatería, comentó que el proceso para transformar al cacao en chocolate comienza con la cosecha de la mazorca.
Después se las coloca en cajas de madera para que el fruto se fermente y que la pulpa sea absorbida en el grano.
Posteriormente se hace un proceso de secado, en el que las pepas son expuestas a los rayos solares para que su humedad se reduzca a un dos por ciento.
Las mismas son cocinadas en hornos, que tras pelar su cáscara quedan de un tono oscuro. “Nada se desperdicia”, ya que con la envoltura triturada se pueden realizar infusiones de cacao.
Una vez culminada la fase de molido se obtiene una especie de pasta que puede ser mezclada con distintos ingredientes. Entre los más populares están el azúcar, manteca de cacao o leche.
De esa manera se van obteniendo las diferentes opciones de chocolate que existen en el mercado, finalizó.