Alimentos preparados a lo ancestral
1. El comunero vigila la cocción del alimento. La olla con la carne debe permanecer, por lo menos tres horas en cocción en ese hueco. 3. Los clientes se van satisfechos con la sazón del chivo al hueco y otras delicias como la fritada de chancho. Se ofrecen varias alternativas para los visitantes. tarlo. Pero si es viejo, la cocción dura tres horas.
“Todo es ponerle amor y dedicación a la cocina”, sostiene la mujer de 65 años. La jornada de seleccionar los ingredientes empieza desde las 06:00. Durante unas 4 horas el trabajo es fuerte en la cocina y en los fogones que están ubicados en la parte exterior de la hueca.
La maestra de la cocina asegura que la comida es hecha con plantas naturales y no usa condimentos. Asevera que el culantro, perejil, apio, jengibre, ajo, orégano, hongos, hierbita y albahaca son la clave para el sabor. Cada plato va acompañado de arroz, yuca y ensalada.
Los chivos, patos y gallinas son criados en las chacras de los emprendedores. Los alimentan con hortalizas, guineo verde y maíz. La finalidad es que salgan bien criollos a la hora de saborearlos.
Cada bocado del chivo al hueco que Kléber Sánchez Cujilí degustaba daba cuenta de que el sabor a leña de este platillo era inigualable. Él llegó desde la parroquia Puerto Bolívar (Machala) para deleitarse de la gastronomía arenillense.
“La leña y la fuente de barro le hacen que sea diferente al momento de la cocción. Este sabor es único. No tiene comparación a lo que habitualmente se prepara en cocina de gas. Lo importante que todo se hace a lo natural”, mencionó el comensal. Por la falta de lluvia en la zona, algunos árboles nativos empiezan a caerse, por lo que es aprovechado por la gente para utilizarlo en sus pequeños negocios que les sirve como leña.
Los turistas que salen desde Machala, Guayaquil o de Cuenca obligatoriamente deben cruzar por la ciudad de Arenillas. Algunos hacen una parada para disfrutar de la exquisita cecina (carne asada arenillense), la que se expende en varios locales, ubicados al margen izquierdo de la autopista Panamericana Sur, sector Progreso 2.
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