Un guayaquileño creó el típico plato ambateño
El llapingacho, orgullo de la gastronomía tungurahuense
La denominación del plato viene de las palabras kichwas: Llapi, que significa “aplastado”, y gacho, que es “frito”; el llapingacho es un plato tradicional de la ‘Tierra de las flores y las frutas’.
Aunque es parte del orgullo gastronómico de la capital de la provincia de Tungurahua, se hizo popular de las manos de un guayaquileño que se casó con una ambateña. “El Mono Peralvo le decían al hombre que empezó a vender las tortillas de papa con el chorizo en la plaza 10 de Agosto, donde ahora es el parque Cevallos”, relató el chef Isaac Pazmiño y conocedor de las historias gastronómicas.
Pazmiño agregó que el Mono Peralvo y su pareja heredaron la receta a sus generaciones hasta convertirse ahora en un plato típico y emblemático que se acompaña con aguacate y huevo. Lo expuesto se cuenta en un libro de las historias y comidas típicas de la región.
El llapingacho es único por su olor y sabor, y aunque se lo prepara en diferentes partes del país, es una identidad ambateña, manifiesta el historiador Jorge Ortiz.
Isaac Pazmiño dijo que antes de que el Mono Peralvo haga popular al llapingacho lo consumían personas de los páramos y solo eran tortillas de papa, las cuales daban energía para resistir en las zonas altas.
El tubérculo se lo siembra en mayor cantidad en las zonas altas. De a poco añadieron los ingredientes que se utilizaban en la ciudad. Como el chorizo y el aguacate acompañado de lechuga y huevo frito.
Según Jorge Ortiz, historiador, fue en el año 1900 que el llapingacho se empezó a degustar en las ferias populares. Después del terremoto de 1949 se convirtió en un plato insigne en la gastronomía de los ambateños e incluso era lo que primero ofrecían a quienes venían a conocer al nuevo Ambato, acotó el investigador.
Nancy Guerrero, quien tiene 62 años y trabaja por más de tres décadas dentro del mercado Modelo elaborando el tradicional plato, aseguró que el sabor del llapingacho es único en Ambato porque utilizan la mejor papa, que es la súper chola, chorizo artesanal y los aguacates de Las Viñas.