Mercadillo conquista los paladares con la cecina
En una feria por el aniversario parroquial ❚ Algunas mujeres emprendedoras mostraron cómo preparar la carne ahumada, entre otros platos típicos lojanos
EL DETALLE Premiación. Al finalizar la expoferia se premió a los ganadores, tanto en la parte gastronómica, artesanal y agrícola, dieron incentivos a loos participantes. COSTUMBRES
La parroquia Mercadillo del cantón Puyango, en la provincia de Loja, se caracteriza por su valor cultural y gastronómico.
Entre sus diferentes paisajes que ofrece Mercadillo para hacer turismo, caminatas que lo hacen un lugar único, también se puede disfrutar de una diversidad de sabores en los que combinan hierbas.
Con sus manos hábiles, las mujeres preparan las diferentes recetas que han heredado, lo cual hace que se vuelva a estos lugares para deleitar el paladar.
Janeth Ramírez es una de las personas que prepara un delicioso platillo típico de Mercadillo, como lo es la cecina ahumada, cuya preparación conlleva una serie de pasos para que tenga un aroma y sabor exquisito.
La base para prepararlo es “del lomo del cerdo y se la limpia para que no tenga ningún tipo de grasas para luego proceder a curtirla”, según explica Ramírez. “Aquí le colocamos ajo, naranja agria, un poco de achiote, sal y por supuesto el ingrediente especial son los polvitos de la abuela. A más de ello le ponemos el cariño y amor para hacer la cecina y esto hace que vengan los clientes”, comentó la mujer.
Una vez finalizado este proceso de adobar y sazonar la carne se procede a secarla al sol. Para poder realizar el proceso del secado doña Janeth lo hace de una manera diferente. Lo hace con el humo de la leña. Esto hace que la carne tenga un olor y sabor diferentes. Se utiliza la leña. “Para hacer este proceso tenemos que ponerle bastante leña. Podemos utilizar leña de guabo y panaco para poder sahumarla. Esto hace que la carne tenga un sabor