El ‘cevichocho’ gana cada día más adeptos
Los aborígenes aprovechaban las propiedades del chocho desde la antigüedad ❚ El cultivo de la leguminosa tarda 9 meses
Se parece al ceviche costeño, pero en vez de mariscos el ingrediente principal es el chocho. Esta leguminosa se la produce en la región andina del país y también en Perú y Bolivia.
María Tercero prepara el bocadillo en Ambato. Se ubica por más de 15 años cerca de un plantel educativo o en la Unidad de Vigilancia Comunitaria (UVC). Según ella, el ceviche de chocho nace a inicios de los años 80, cuando se originó la epidemia del cólera en la Costa y se lo relacionaba con el consumo de mariscos.
Desde ahí surgió la idea en la Sierra de ofrecer este ceviche, se cree que en el país empezaron con la idea en Riobamba (Chimborazo), a pesar de que el plato ya era consumido en Perú, donde se conoce a esta leguminosa como tarwi, dijo la comerciante.
EL DETALLE Países. En Ecuador es conocido como chocho, en Perú y Bolivia como tarwi. El producto es económico y recomiendan consumirlo por sus propiedades nutritivas. GASTRONOMÍA
Este platillo se ha vuelto muy popular, se lo degusta en las mañanas o tardes. Los venden en porciones de 0,50 centavos hasta 2 dólares. También lo acompañan con orejas de chancho, pollo o cueritos cocinados.
Rufino Masaquiza, conocedor de las costumbres indígenas, sostuvo que el producto es de agradable sabor al paladar y combinado con otros vegetales es más sabroso todavía.
Mencionó que los aborígenes aprovecharon sus propiedades desde la antigüedad. El chocho es rico en proteínas y calcio, además su grasa es saludable.
Glenda Estrella, madre de familia, aseguró que a sus hijos desde pequeños les enseña a comer chochos que los acompaña en ensaladas o también con los tostados que tienen un sabor especial.
El médico Kléver Echeverría manifestó que la leguminosa es buena para regenerar los músculos y es considerada como la