Integran al mango en la comida riosense
En Los Ríos la fruta es utilizada con pescado, pollo, dulces, etc.
Comer un mango de canela o deleitarse con uno de chupar es sin duda una experiencia deliciosa para los amantes de esta fruta de temporada.
En la vía al recinto Campo Alegre, del cantón Puebloviejo, en la provincia de Los Ríos, los pequeños productores de mango aprovecharon la abundancia de fruta que existe en la zona para incluirlo en la cocina tradicional del campo.
Así nació la cachama (especie de pescado) al vapor en salsa de mango y la pizza de yuca rallada, con mango y queso gratinado. Dos presentaciones distintas en las que esta fruta tropical originaria de la India está presente como ingrediente principal.
Su degustación es parte del recorrido denominado Mango Tour, en el que Julián Fajardo y su familia trabajan hace más de seis años impulsando la preparación de platos típicos a base de mango.
La sazón está en las manos de Alexandra Fajardo, quien obtiene el mango directamente de la mata y se lo lleva a la cocina para la extracción de la pulpa, con la que se preparan las recetas ofertadas a los visitantes.
Los ingredientes que usan son de origen natural y orgánico, principalmente la fruta que no pasa por ningún proceso químico, que altere sus nutrientes o cause daños en la salud. La cachama es un pez que existe en criaderos de la zona y se pesca para incluirlo en el menú del almuerzo, acompañado de un jugo de mango.
Harael Camacho quedó fascinada con la pizza de mango, producto que nunca antes había probado.