Una parroquia lojana especialista en cuyes
El roedor es un banquete tradicional que se prepara en El Tablón
Una parte de la historia gastronómica que se puede disfrutar en la provincia de Loja está en la parroquia El Tablón, del cantón Saraguro, con los cuyes asados.
Esa mezcla y combinación de sabores mediante especies naturales como ajo, cebolla, comino, orégano, entre otros, hacen que se disfrute de exquisitos banquetes tradicionales.
El Tablón está ubicado aproximadamente a unos 115 kilómetros de Loja o a una hora y media en carro particular. En este lugar se empieza la travesía culinaria para conocer cómo se prepara este platillo.
La preparación incluye la mezcla de una serie de ingredientes; se va adobando al animal y se lo deja en reposo para que los sabores naturales se adhieran a la carne y piel del cobayo. Mientras sucede todo este proceso se prepara el mote, las papas, y el ají de pepa de zambo para el día siguiente.
Desde muy temprano Enrique Mora junto a su esposa Mireya Cabrera iniciaron con la cocción de este plato tradicional dentro de la provincia de Loja. Asan al carbón los roedores colocados en una especie de madera redonda, donde todo su cuerpo queda apretado dentro del tronco para que no caiga. “Asar cuyes es un trabajo tedioso, a cada rato hay que darles la vuelta para que se vayan cocinando uniformemente y así no existan partes crudas ni sangre y de esta manera se ofrece un plato delicioso”, comentó Enrique. Pero aquí no solo se disfruta del cuy asado, don Enrique trabaja en diferentes proyectos como es la crianza de la trucha y así ofrecerle a los turistas y a los miembros de la localidad un plato diferente dentro de la gastronomía lojana.
“Este proyecto de truchas lo hemos iniciado con mis hijos, aunque aún estamos empezando, pero con el pasar del tiempo iré creciendo y así consolidarnos como una microempresa”, dijo el artesano.