El secreto del sabor está en el carbón
1. La tripa mishqui es vendida en distintos puntos de la ciudad. El guineo verde y la salsa de ají le dan el toque especial a este menú tradicional. 2. Después de las 14:00, los clientes llegan adonde las expertas para degustar el bocadillo. 3. Los comensales disfrutan de la tripa mishqui por su sabor a yerbitas naturales. nutos las deja en hervor. Culminado ese proceso viene el aliñado. “Todos los condimentos que uso para sazonarlas son de yerbas naturales”, expresó la dama de 54 años, quien tiene su puesto en una esquina de las calles América y Errol Cartwright, ubicado al sur de la urbe.
Con una temperatura que alcanza los 30 grados centígrados, los clientes comienzan a llegar. Unos se sientan en unos banquitos, otros en cambio se quedan parados, hasta que las expertas empiezan a picar sobre una tabla el producto con un cuchillo. “Madrina, sirva lo de siempre”, dicen los hambrientos compradores. Todos esperan con ansias para degustar la comida. Allí algunos se conocen. Coinciden en que la tripita asada de la zona es la mejor de la ciudad. La vienen consumiendo desde que eran niños.
A Karina Valdiviezo su madre la llevaba desde niña a saborear la suculenta tripita. “Es una forma de calmar el apetito que le coge a uno en la tarde. A mis 38 años, el sabor no ha cambiado en nada, sigue siendo el mismo. Creo que el secreto está en la sazón con los montes naturales”, indicó.
Son alrededor de unas 15 familias que se dedican a este negocio. Unas llevan 30 y 40 años trabajando. Todas coinciden en que debían dedicarse a algo para darle estudio y alimentación a los suyos.
El humo que sale desde las calles Pichincha y Juan Montalvo, centro de la capital orense, atrae a los clientes fijos de doña Georgina Esperanza Lapo, de 47 años. La mujer sirve el cuerito y la carne asada con un verde.
Georgina empezó el negocio cuando tenía 17 años. En sus inicios comenzó con una libra de carne y una libra cuero. En la actualidad, prepara alrededor de 30 libras. “Gracias a Dios todo se me termina”, sostuvo la mujer.