El Morro programa el festival del seco de chivo
Las ancestrales recetas de las abuelitas son parte de la oferta gastronómica para atraer al turismo ❚ El escenario estará en las faldas del Cerro del Muerto
EL DETALLE Ganadería. Con este festival de comidas típicas, además, buscan volver a sus orígenes de su gran esplendor ganadero, en especial de los chivos. ARTE CULINARIO
Narcisa Rivera Vélez es una mujer de 41 años, parece ser morreña, pero no lo es. Aún así en su mente conserva recuerdos de las polvorientas calles de la parroquia, y de las noches en que el pueblo se quedaba sin energía eléctrica y la gente encendía sus candiles para, bajo una tenue luz, conversar hasta la madrugada.
También recuerda los corrales llenos de chivos, pertenecientes a las familias Vega, Molina y otras. Cada una tenían unos 300 animales. Era por aquellas épocas cuando la población vivía sus últimos años de esplendor ganadero, especialmente del caprino.
Lo que más claro llega a la memoria de esta machaleña de nacimiento es el sabor del seco de chivo que le brindaba Olguita Chalén, salido de las humeantes ollas sobre los fogones de leña, cuando cocinaba en su hogar. Son recuerdos de niña, en tiempos que sus padres la llevaban de vacaciones a este poblado guayasense.
Esta ingeniera comercial, quien de adulta decidió vivir en el barrio Campo Alegre, de El Morro, es quien lidera junto a un grupo de entusiastas pobladores la organización del ‘Primer festival del seco de chivo morreño’.
El concurso, que incluye la elección del mejor ejemplar caprino y la presentación de una diversidad de platos a base de la carne de chivo, se realizará el próximo martes 5 de marzo, último día de carnaval.
En este encuentro se mostrarán innovaciones culinarias con la carne de chivo, pues no solo es para hacer seco, aseguran los pobladores. 1.Preparación. La carne es seleccionada cuidadosamente para que el seco y el chorizo tengan los mejores cortes. 2. Gastronomía. El Morro deleita a sus visitantes con sus platos típicos preparados con el chivo.3. Criaderos. Chivos son criados con mucho cuidado y alimentados balanceadamente para que su carne sea suave.
Con ayuda de estudiantes de la carrera de Agroindustria de la Universidad Católica de Santiago de Guayaquil, desarrollaron junto a participantes en esta feria, la formulación y preparación de dos clases de embutidos, con la finalidad de incrementar la rentabilidad de la producción caprina.
“Se la ha enseñado a los participantes de este encuentro el manejo de los ingredientes guardando las debidas medidas de asepsia”, señala la promotora cultural Lorgia Vega, para explicar un poco cómo se desarrolla este trabajo.
Para hacer los embutidos se comienza con la selección de la carne de chivo y se le agrega la de cerdo. Esta mezcla es pasada por un molino manual de donde va directamente a la funda de embutido; luego este contenido es amarrado y separado en la salchicha.
Narcisa Rivera, quien impulsa el festival, indica que además del seco de chivo habrá otros platos típicos ancestrales, como la leche dormida, la mantequilla morreña y el pan de leña.
“Los anfitriones son los morreños, pero van a participar gente proveniente de lugares como Manglaralto, Zapotal y otros cantones; cada uno vendrá trayendo el mejor ejemplar de chivo para el concurso”, asegura.
El escenario para el festival será el barrio Campo Alegre. Es un ambiente campestre, muy cerca de las faldas del Cerro del Muerto, por donde pastan los chivos.
Julissa Martínez y Grey Granados dicen orgullosas de que el seco de El Morro es el mejor. Ellas emplean ingredientes naturales, nada de industriales; además se esmeran en criar los chivos sanos y pasan del corral a la olla, sin estropearse en ningún viaje. “Secos venden en todas partes, pero aquí en El Morro es donde se come el verdadero, y si alguien en otros lugares vende buen seco, es porque aprendió a hacerlo en El Morro”, asegura Julissa, muy orgullosa de emplear las recetas de sus abuelas.