La fanesca se adelanta, las ganancias también
En los centros comerciales y en el local Colada Morada se vendió el platillo en el feriado ❚ Los hoteles de cinco estrellas ofrecen esta sopa desde mañana
EL DETALLE Tips. Para una buena fanesca se debe cocinar cada grano por separado y luego mezclarlo en la sopa. Unos le ponen bacalao y otros agregan cangrejo. GUAYAQUIL
La venta de fanesca empezó previo al inicio del feriado. Los negocios de la ciudad aprovecharon así el carnaval, que tomó el sabor característico de esta sopa.
En los patios de comida de los centros comerciales de Guayaquil es donde el platillo estuvo a disposición de quienes se quedaron en la ciudad y para los turistas que llegaron.
El local que más ‘madruga’ para vender la sopa típica de la Semana Santa es Colada Morada, ubicado en Guaranda y Francisco de Marcos. Su dueña, Elena Naranjo, indica a Diario EXPRESO que desde la tercera semana de enero ofrece el platillo y lo hará hasta junio. Aquí el plato cuesta 3,50 dólares y la tarrina, llena, 6 dólares.
Al inicio los clientes compran 20 platos diarios y para estos días sube a 200. En la Semana Mayor a 2.000.
Cada restaurante tiene sus clientes propios, los hoteles de cinco estrellas empiezan la venta este miércoles de ceniza y se espera incrementar los ingresos. Por ejemplo, en el hotel Hilton Colón en el 2018 los comensales compraron 2.300 litros de fanesca y este año la meta es ofrecer 2.600 litros. Aquí se han mantenido los precios de la fanesca por tercer año consecutivo. En este hotel, el platillo estará en el menú hasta el domingo 21 de abril, en Vereda Tropical, Café Colón y Sal & Pimienta.
Otro hotel que empezará la venta este miércoles es el Continental, en La Canoa. El año pasado vendieron 7.000 platos y este año aspiran a 8.000.
Todos estos locales tienen sus proveedores que les proporcionan los ingredientes especialmente para ellos. En un recorrido que hizo el Diario EXPRESO se vio que a los mercados de la ciudad, en el feriado, no llegó el principal ingrediente, el bacalao.
Los diferentes granos que lleva la sopa, en el mercado municipal de Sauces 9, antes de carnaval, la libra se la ofreció entre un dólar y dólar y medio.
El negocio de la fanesca es rentable. Los administradores de los restaurantes consultados hablan de que venden entre 200 a 1.000 platos por día y mientras más cerca está el Viernes Santo, más se vende. Allí hasta 2.000 sopas por día.
Falta más de un mes para que llegue la Semana Santa, pero los restaurantes decidieron darle al carnaval el sabor del platillo típico de esa fecha y lograr más ingreso de dólares.