Colada morada: el salvataje
Para un 99 % de los negocios es una venta que se hace solo en noviembre. En Guayaquil y Portoviejo existe un local que vende todo el año
La bebida típica por el feriado de los Difuntos le sirve como un ‘cachuelo’ a restaurantes y hoteles para incrementar ingresos.
¿Aquién le cae mal un dinero extra? Los chefs ecuatorianos consideran que la venta de la colada morada es el “cachuelo para el comerciante”, porque su línea de negocio es otro y solo en noviembre incluyen esta bebida entre los productos que ofrecen.
Es así que panaderías, pastelerías, comedores y restaurantes de los hoteles de cinco estrellas ya ofrecen el platillo, que es una receta de Ecuador.
Los chefs, María Fernanda Salas y Diego Felton, de La Escuela de los Chefs, indicaron a Diario EXPRESO que en Guayaquil y Portoviejo hay un local reconocido en cada ciudad que venden la colada morada todo el año. En el país un 99 % de los que comercializan la bebida en noviembre lo hacen solo en esa fecha, el resto del año se dedican a su línea de negocio.
Marco Hernández, administrador del restaurante Riosol, dijo que este año va a preparar 100 litros. “En estos días regalo con el almuerzo un vaso pequeño, para que prueben y así los clientes se animen a llevar una tarrina”. Dado que su negocio es vender almuerzos, el ofrecer la colada morada es un dinero extra que no cae mal en estos días de estrechez económica.
No existe una sola receta, esta varía según la familia. Los únicos ingredientes que son fijos son la harina de maíz morado, especies y frutas. La diferencia está en la cantidad de frutas que se pone y dejar la colada más líquida o espesa.
Los precios en los mercados de Guayaquil de los ingredientes se mantienen hasta la edición de este artículo (viernes 25 de octubre), se requieren unos 25 dólares para prepararla en casa, para 20 porciones. La libra de la harina en el mercado está alrededor de un dólar; la frutilla, a 1,25 dólares; la piña, 1,25 dólares; la lata con durazno, 2 dólares, etcétera.
Las cadenas de supermercados como Megamaxi, TÍA y Mi Comisariato ofrecen los ingredientes para quienes deseen disfrutar de hacerla en casa. Pero, a la vez en todo el país se puede encontrar la bebida lista para servirla, incluye los patios de comida de los mercados y de los centros comerciales, además de los otros negocios que ya se mencionaron antes.
Los quitu-caras preparaban este tipo de colada hace más de 5.000 años; con los años se agregaron nuevos ingredientes, como la azúcar.
Alexa Saa, directora académica de la Escuela Culinaria de las Américas, explicó a EXPRESO que la colada que se bebe ahora es un híbrido entre la cultura indígena y española. Los indígenas preparaban una bebida similar que se llamaba sanco, que tenía como ingrediente principal el maíz morado molido y la sangre de la llama. Originalmente la colada morada no se endulzaba, fueron los españoles los que agregaron el sabor dulce. Era una chicha morada.
La receta que se usa hoy deleita al consumidor y al comerciante que se gana unos dólares extras. La venta mayor se realiza el Día de los Difuntos, el 2 de noviembre de cada año.
2,50 DÓLARES
en promedio cuesta la tarrina de la colada morada en las huecas de Guayaquil y 1,50 dólares el vaso.