Bebidas para el frío y el calor
PREPARADOS TÍPICOS DE ECUADOR SEGÚN EL CLIMA
El maíz es el ingrediente principal de una bebida llamada champú, se trata de un preparado con harina, naranja, panela, canela, mote, entre otros ingredientes.
Es muy tradicional en ciudades como Latacunga o Ibarra, bebida que usualmente es consumida durante el Día de los Difuntos, explicó Irene Tirado, experta en cocina.
Si bien la bebida más popular es la colada morada, en algunos pueblos en esa fecha consumen el champú. Incluso, lo suelen llevar a los cementerios para tomarlo mientras se visita la tumba de algún ser querido.
El mismo debe ser cocinado por dos días en una olla de barro para que quede con un sabor especial, usualmente era consumido en fiestas im
portantes o en eventos sociales de los habitantes indígenas de la Sierra.
Tirado comentó que es ideal para tomarlo frío, por lo que si se le agrega hielo queda como un refresco para los días calurosos.
Lo mismo ocurre con la famosa chicha de jora, que también es hecha a base de maíz fermentado. Para que obtenga un sabor amargo hay que esperar que se ferment e p o r a l menos 1 5 días, pero también se puede convertir en una bebida alcohólica si es que se deja fermentar por más de un mes.
Irene explicó que antiguamente los indígenas de Ecuador no solo la hacían para ellos, sino también como un regalo para los dioses.
Se tiene que tomar fría y en la actualidad es la acompañante de otros platos tradicionales como la fritada o el hornado, también se la puede ingerir para calmar la sed cuando el sol está muy fuerte.
Por otro lado, cuando el clima está frío Tirado cree que las personas se pueden calentar con el morocho, que usualmente es acompañado con empanadas de viento.
Leche, maíz, morocho, panela, canela y pasas son ingredientes fundamentales para su cocción.
La receta se hacía dentro de los hogares ecuatorianos y poco a poco tomó popularidad.