¡ Sabores y sazón en ‘Chuya Mikuna’!
Las delicias preparadas de forma ancestral y tradicional se expenderán en 16 stands ubicados en la Casa de la Provincia, frente al parque de San Blas, en Cuenca.
Los sabores y la sazón de la gastronomía cuencana se reúnen en un solo sitio. Son los platos típicos y ancestrales de las ‘huecas’ y que serán parte del ‘Chuya Mikuna’, I Festival Gastronómico de ‘Comida Limpia’.
Las papas con cuero, el chancho horneado, la fritada, el sancocho de chancho, caldo de gallina criolla, cuy con papas, y otras delicias culinarias y preparadas de la forma ancestral y tradicional se expenderán en 16 stands ubicados en la Casa de la Provincia, frente al parque de San Blas en Cuenca.
El evento es parte de los actos organizados por los 199 años de independencia de Cuenca, que se conmemora este 3 de Noviembre.
Los alimentos son preparados en ollas de barro, pailas de cobre; al carbón y en leña, como los ancestros y utilizando productos agroecológicos para la sazón. Se servirán con cuchara de palo, en platos y cazuelas de barro, a precios que oscilan entre los 4 y 5 dólares, dependiendo de lo que pidan. El cuy con papas tendrá un valor de 12 y 15 dólares.
Junto a los puestos de platillos típicos estarán 10 locales de venta de productos agroecológicos, traídos de los huertos de la ruralidad azuaya y que son parte del proyecto de fortalecimiento de la siembra y cosecha de productos limpios que mantiene el Gobierno Provincial del Azuay.
En otros cuarto stands estarán las bebidas e infusiones, preparadas con hierbas y plantas ancestrales y naturales.
Habrá también un espacio destinado para universidades e institutos gastronómicos que presentarán sus emprendimientos en elaboración de alimentos con énfasis en la recuperación de productos ancestrales o andinos. Se incluye también espacios para las nuevas tendencias gastronómicas; como vegetarianos y veganos.
Hoy, mañana y el domingo, en un mismo lugar, se conocerá el proceso de producción de alimentos hasta su transformación en productos elaborados y recetas gastronómicas con identidad morlaca, dijo Gonzalo Amoroso, uno de los chefs participantes y organizador del evento.
“La intención es el rescate de la elaboración de productos que, a más del gran aporte nutritivo, son saludables y se alejan muchísimo de la comida chatarra”, expresó.