¡Feria se llenó de sabores ancestrales!
El evento se realizó en el cantón Baños de Agua Santa. Los asistentes degustaron diversidad de comida, la tradicional chicha y guayusa.
Martha Alvarado reparte con orgullo la chicha de yuca, que es una de las bebidas típicas y ancestrales de la Amazonía. Los vasos son grandes y los adornan con maní cocinado, otro producto que no puede faltar en la cocina de las familias de las diferentes etnias del Oriente ecuatoriano.
“La bebida es parte de nuestra historia y solo se da a beber en ocasiones especiales”, resalta la mujer kichwa amazónica que llegó desde Archidona, provincia de Napo, a exponer en la quinta Feria del Consorcio de Municipalidades de la Amazonía y Galápagos (Comaga).
Se escogió Baños de Agua Santa como parte de las actividades por la cantonización del ‘Pedacito de Cielo’ de la provincia de
Tungurahua. La feria se hizo durante tres días, y en este espacio,
Martha junto a otras compañeras, auspiciadas por la Municipalidad de Archidona, se esmeraron en elaborar la mejor chicha.
La mujer explicó que para obtener una buena chicha la mezclan con el camote que le da el sabor dulzón. El producto locos echan ellos en sus chacras. Lo rallan y después lo ciernen para obtener ese líquido pastoso, le añaden un poco de agua y el camote.
Para que se concentre el sabor, dejan fermentar la bebida durante cuatro días en una vasija de barro. Cuando está ‘en su punto’ la sirven a los invitados especiales, en las bodas, fiestas o cuando se quiere pedir a alguien que sea su compadre.
Para darle un valor agregado le agregan maní cocinado. “El maní es como la pasa, también le da mejor sabor a la chicha”, aseguró la mujer de la nacionalidad kichwa.
PESCADO Y YUCA, LO MÁS CONSUMIDO
En la exposición se conocieron los secretos en la elaboración de la comida amazónica. Filomena Nichap, de la nacionalidad Shuar del cantón Taisha, manifestó que los ingredientes más consumidos en toda la Amazonía son el pescado y la yuca. Aunque también degustan mucho el plátano, chontacuro (larvas obtenidas de la palma) y la chonta.
Con todos estos productos demostraron que pueden preparar delicias gastronómicas. Martha Chiriap, también de
Taisha, cocinó la muta, que es un pez parecido al bagre.
Otros de los platos que ofreció a los visitantes fue el ayampaco que es similar al maito de la cultura Kichwa. Martha que es shuara colocó las hojas y dentro decoró la muta con palmito y de condimento la sal. Lo colocó al asador y en menos de 30 minutos estuvo listo el plato. Los que degustaban tenían la opción de probar la chicha o el agua de guayusa, bebidas ancestrales.
La mujer shuar, que lucía su traje típico, contó que entre la comida típica de Taisha también se ofrece la caracha ahumada y el caldo de bocachico, los dos se los consigue en los ríos de agua dulce del cantón.