Portoviejo y Arequipa degustaron sus sabores
Cocineros de estas urbes deleitaron a autoridades y al público en un foro internacional desarrollado en Picoazá, Manabí.
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) reconoció a dos ciudades, una de Ecuador y otra de Perú, como las más creativas en gastronomía.
Expertos en la cocina de Portoviejo, en la provincia de Manabí (Ecuador); y Arequipa, provincia del mismo nombre (Perú), demostraron sus habilidades culinarias, ancestrales y culturales, haciéndose merecedores del reconocimiento internacional.
El primer foro binacional Ecuador-Perú, desarrollado el sábado pasado, fue el espacio donde las dos ciudades hicieron la demostración de la elaboración de sus platos patrimoniales y de la comida fusión peruana-manabita.
El Museo Arqueológico ‘Cerro de Hojas Jaboncillo’, ubicado en la parroquia portovejense de Picoazá, fue testigo de las riquezas, costumbres y tradiciones que caracterizan a estas ciudades. Un horno de barro, donde se cocina a base de leña, característico de la campiña manabita, daba la bienvenida a propios y extraños. Los olores de la preparación del tradicional viche, plato basado en maní, verde y manjares del mar como camarón y pescado, envolvieron a más de uno.
Por su parte Arequipa, considerada como la capital gastronómica del Perú, no se quiso quedar atrás y mostró a los manabitas sus credenciales del sabor y amor por la cocina.
Tatiana Villavicencio, representante de la Sociedad Picantera de la ciudad en mención, destacó que poseen un total de 900 platos en su menú gastronómico. “Nuestra variedad se debe a la ubicación que tenemos en medio de un valle, donde cosechamos productos de la costa y sierra”, precisó.
Sergio Salas, director del Proyecto ‘Ciudades Creativas de Arequipa’, resaltó la riqueza de los productos que se emplean en la cocina tradicional de Portoviejo y la variedad de platos.
El visitante dijo que al conocer los locales de comida de la ciudad percibió la calidez de la gente, ya que le pone un ingrediente muy especial a sus preparaciones, “le pone corazón a lo que cocina”, manifestó.
Salas definió a Portoviejo como una ciudad que ha fusionado su patrimonio y tradiciones con la innovación, que no tiene nada que envidiar a las grandes metrópolis.
Fabián Santana, director de Desarrollo Económico del Cabildo portovejense, destacó que la gastronomía dentro de la planificación de una ciudad es un atributo para potenciarlo y que contribuye enormemente con el aspecto turístico.
“Estamos en los ojoojos del mundo por nuestra creatividad culinaria, no solo se trata de un hermanamiento, sino de consolidar riquezas y cultura. Lo haremos con otras ciudades de Brasil y México, además participaremos en el Foro Internacional de la Unesco en julio”, expresó.
SELECCIÓN DE PLATOS
Hasta Portoviejo las mujeres peruanas llevaron una selección de platos. Entre ellos el rocoto, una especie de pimiento grande, pero picante, relleno de papa nativa. Un revuelto de chuño (masa de papa y leche) con bistec y huevo, revueltos de chuño con bolitas de langostino.
Pero Villavicencio destacó que, entre la riqueza de la comida arequipeña existe un plato que enamora a los visitantes de diferentes países, “el solterito de queso”. “Esta es una delicia cargada de verduras, caracterizada por su frescura y poder nutritivo, que satisface los más exigentes paladares”, puntualizó.
En la mayoría de estas preparaciones se usan elementos ancestrales que eran usados por los incas peruanos, llamados ‘batán’ y ‘mollenga’. El primero es una piedra cuadrada que puede llegar a pesar hasta 500 kilos. Según las historias peruanas eran traídas desde las montañas en caballos por su peso.
El segundo elemento es una especie de medialuna perfecta para machacar cualquier alimento.
Otro producto popular y que caracteriza a Arequipa es la hidratante y deliciosa chicha morada, proveniente del maíz negro, luego de un proceso de secado, desgranado, destilación, humedad e incluso colocación de un grado de alcohol.
“Esta bebida es mejor que el yogurt, porque contiene probióticos naturales que necesita el cuerpo humano para su buen funcionamiento”, explicó Villavicencio.
Así opina
Se puede hacer una gama de platos, es necesario atreverse a conocer cocinas internacionales, es importante ampliarnos”.
JEAN CARLOS CANO
chef peruano
DATO
En agosto de 2020 se suscribirá el documento de hermanamiento de estas ciudades, acto que se desarrollará en Arequipa entre los alcaldes.