ENCURTIDOS QUE MEJORAN LA CALIDAD DE VIDA
Su consumo favorece el aumento de las defensas y el equilibrio de la flora intestinal.
Aunque su presencia data de miles de años en la alimentación, los productos fermentados han ganado protagonismo gracias a las recomendaciones nutricionales. El motivo de esa reivindicación es el beneficio que producen dichos alimentos a nuestro organismo. Según el nutricionista Omar Vargas, “los productos fermentados tienen como propiedades mejorar la digestión, actúan en el sistema inmune, la inflamación, el peso y composición corporal, salud mental, memoria y minimizan los riesgos de numerosas enfermedades”.
Otras propiedades
Entre sus múltiples beneficios están además la estimulación del apetito, tonifican el hígado y disminuyen el deseo de comer alimentos ricos en azúcar. También aportan vitamina K2 ( salud ósea), ácido fólico, y vitamina B12, mejoran el sabor de ciertas comidas, ensaladas o sánduches. Debido a que el fermentado es a base de vinagre, esta sustancia aporta vitaminas y minerales. Estos alimentos favorecen a la flora microbiana, haciendo más fuerte la barrera protectora que ejerce este medio intestinal, frente a las células malignas, causantes de múltiples enfermedades, tales como diabetes y ciertos cánceres. Mejoran los trastornos digestivos típicos del colon irritable, muy común entre las mujeres. Reducen la síntesis de colesterol. “Como el vinagre aumenta la producción de ácidos del estómago, irritando el revestimiento de la mucosa, no es recomendable el consumo de dichos alimentos para quienes padecen gastritis, lo mejor es aliviar los síntomas de dicha afección y una vez superada, disfrutar de los curtidos o marinados, siempre en cantidades moderadas”, explicó Vargas.
Los populares
Los encurtidos o fermentados tradicionalmente más recomendados son los bajos en sodio ( sal). Si bien hay una gran cantidad de productos fermentados que son muy populares, como el café, chocolate, la cerveza, el vino, vinagre, queso, yogur, salame, estos, al estar pasteurizados, pierden los probióticos que son los responsables de los beneficios mencionados.
La dosis justa
Se deben consumir como snacks, aperitivos, o entre horas, ya que cuando se intenta adelgazar, uno de los principales objetivos es no pasar hambre y así lograr reducir las calorías.