Mango el rey de las salsas

La tendencia actual es servirlo en ensaladas y otros platillos fríos como el sushi. Incluso puede ocupar el lugar de la piña en la pizza.

Una fruta que viene bien con todo es el mango. Un alimento que se adapta a la perfección a la gastronomía de dulce y de sal.

Para el chef Édgar León, Ecuador es un país privilegiado, ya que goza de este producto los 365 días del año. “Solo existen tres lugares en el mundo con esta característica”, explica.

Hay un sinfín de posibilidades con este producto a la hora de introducirlo en la gastronomía. Una de las más actuales es la tendencia de combinarlo con verduras frescas para ensaladas frías.

El experto en gastronomía recomienda la rúcula, la lechuga, la espinaca, pimientos y tomates para una base perfecta.

Lo que sugiere también es no utilizarlo con la col o sus variantes. “De modo general se puede colocar un mango maduro para un sabor lampreado ( equilibrio de sal con dulce) o el verde para mayor acidez. Se lo corta en láminas o cuadritos”, indica. La salsa de mango también es una buena alternativa. Según León, la fruta queda bien con carne, pollo y cerdo. Se puede usar un fondo de cualquiera de estas proteínas y licuar con la pulpa de mango.

EL MANGO Y EL MAR

Con los mariscos, el mango queda excelente, sobre todo en platillos fríos. “Va muy bien en una ensalada con camarón y lechuga, yuca no muy cocida, albahaca, tomillo y vinagre balsámico. También con un pescado, y fideo”, detalla. Otro preparado singular en que se puede utilizar la fruta es en el sushi. El alimento ayuda a darle textura y frescura a los bocados. En la pizza también sabe bien. Esa combinación con quesos y embutidos logra que la versión con piña ( hawaiana) se vea renovada. “En realidad es sumamente versátil. Se puede consumir desde su cáscara, cortada finamente, en mermeladas o salsas y hasta su pepa. Esta se cocina con especies dulces para un bebida cítrica”, menciona el chef.