COLADA MORADA FUSIÓN DE SABORES Y COSTUMBRES
Esta tradicional bebida junto con las guaguas de pan forman parte de la cultura gastronómica ecuatoriana.
La colada morada es una de las bebidas más importantes para los ecuatorianos por todo lo que encierra: mestizaje, tradición y sabor.
Se la consume como homenaje a la celebración de los Difuntos, el 2 de noviembre. Sin embargo, hay quienes suelen prepararla con días de anticipación y repartirla entre familiares y amigos.
Según el chef Malfred Canales, existen varias versiones en función del lugar donde se la prepara. No obstante, la bebida sagrada tradicional es llamada `Yana Api' en kichwa y se prepara con harina de maíz morada y panela.
“A esta infusión se le agrega canela, clavo, hierbaluisa, cedrón, jugo de naranjilla, mora, hojas de naranja y arrayán”, detalla el gastrónomo.
Mediante un sincretismo cultural y culinario emerge la colada morada como símbolo de los elementos de rituales indígenas prohibidos.
La bebida incorpora elementos de los pasados rituales: fru
tas y aromas (que otrora se ofrecieran a los muertos) y el color rojo que da el maíz morado durante la cocción, que representaba la sangre de la llama.
Con el tiempo se empiezan a incorporar frutas propias de cada región andina, resultando en varias versiones de la bebida sagrada: se empieza a usar ataco, mortiño o arrayán, dependiendo del sector. Por ejemplo, en el norte del Ecuador se le agrega a la bebida una especie de arrayán distinta a la que se emplea en el sur.
La tradicional colada morada junto con las guaguas de pan forman parte de la cultura gastronómica de Ecuador. El uso de ingredientes como la harina morada, el mortiño, la mora, la frutilla, la piña, el babaco, la hierbaluisa, el ishpingo y la canela convierten a esta preparación en un gran potaje y fuente de vitaminas que aportan, en su mayoría, con energía a sus comensales.
Existen ingredientes bases en esta preparación como por ejemplo, la harina de maíz morado, el mortiño y el ishpingo.
“Hay diferentes frutas que pueden acompañar a esta bebida. Existen lugares que incluyen a la guayaba, la piña, la naranjilla, el tomate de árbol, las uvillas, la mora, el babaco, entre otras”, añade el experto.