TAXO EL ORO DE LA SERRANÍA

Con esta fruta andina de sabor particular se preparan todo tipo de postres y salsas para carnes.

Este alimento es originario de los Andes y crece en climas relativamente fríos o templados. El consumo del taxo data desde la época precolombina y es una fruta popular en países como: Ecuador, Perú, Colombia y Bolivia.

“El taxo es un alimento fresco y perecible. Si piensas consumirlo en los próximos días después de su compra, no es necesario que lo refrigeres”, dice el chef Christian Melo.

Pero, si quieres extender su vida útil, consérvalo en la gaveta de frutas y verduras de tu refrigerador. Esta fruta andina, muy popular en el Ecuador, tiene entre sus principales características un efecto calmante y sedante, ya que contiene pasiflora.

En Colombia y en Venezuela se la conoce como curuba. Tiene forma ovalada, parecida a la de un guineo, pero en el interior presenta semillas con pulpa, parecidas a la de la maracuyá.

Su sabor es algo fuera de lo común y suave a la vez, si habría que describirlo sería la mezcla equilibrada de maracuyá, guineo y mango y el resultado, un sabor agradable, adictivo, perfumado y ligeramente ácido; por fuera presenta una cáscara lisa, color amarillo verdoso, pero cuando maduran se torna totalmente amarillo.

Pertenece a la familia de la maracuyá, ya que ambos tienen una acidez muy particular, parecida, pero su pulpa es más carnosa y firme.

Se utiliza mucho para hacer postres, helados, rellenos para tortas y pasteles, cocteles, jugos, batidos. Y para dar un mejor resultado se puede tener la pulpa congelada.

Se caracteriza por su alto contenido de vitamina C, A, B1, B2, B3; puede calmar dolores generales del cuerpo.

Se cultiva específicamente en las provincias de Tungurahua, Chimborazo, Pichincha, Azuay y Loja.