Nicanor, casa de bebidas en el centro de Guayaquil que se ha convertido en un sitio favorito
Miguel Ponce, Andrés Damerval y José Fernando Pérez son los tres socios detrás del establecimiento.
El centro de Guayaquil está resurgiendo. Sus atractivos turísticos ya no se concentran exclusivamente en los malecones o el cerro Santa Ana; su gastronomía y los sabores autóctonos están seduciendo a residentes de la zona, habitantes de otros sectores y a turistas de otras ciudades y países. La turística calle Panamá alberga restaurantes con propuestas deliciosas y refrescantes.
En la esquina de Luzarraga y Rocafuerte, un nuevo espacio está convirtiéndose en el punto de encuentro favorito para unos drinks. Nicanor Casa de Bebidas es un bar de cocteles, donde Miguel Ponce, Andrés Damerval y José Fernando Pérez son los anfitriones.
“Puedes disfrutar más de 35 cocteles distintos, con licores y combinaciones únicas, acompañados de una carta de platillos que han sido pensados para acompañar las bebidas”, explica Ponce, chef profesional, quien fuera parte de la cadena Oro Verde.
El nombre del local es un homenaje a Nicanor, bisabuelo de Damerval, un hombre conocido por su calidez. “Era una persona que disfrutaba mucho de los buenos licores, de los banquetes y, sobre todo, de la hospitalidad”, agrega Ponce.
Una carta es “La hora del aperitivo”, con cuatro variedades de Negronis y otras seis variedades de cocteles que hacen posible mezclas de ron con agua de coco, gin con vermouth seco y jerez, campari con cinzano rosso. “Cocteles para la patria” es atractiva desde los nombres de cada bebida: Turbo biela, Piñas a Milagro, cañita
sour, sangría Nicanor, río abajo, cambalache mule o playa bruja. También hay opciones clásicas como Mai Tai, espresso martini, mulata daiquiri, pisco
punch, Manhattan en las rocas; además de vinos y cervezas.
Puede disfrutar de las olivas de Nicanor (aliñadas con chile seco, piel de cítricos, ajo confitado y vermouth rosso), foie gras a la plancha (crostini con cacao y tonkatsu de Jamaica,
nibs garrapiñados y cristales de
Atención de miércoles a domingo, de 13:00 a 22:00. Domingo hasta las 18:00.
sal), burrata (balsámico de cacao arriba, mandarinas asadas, albahaca, semillas picantes de zapallo, pan de masa madre), tartar de atún del Pacífico, vegan XXX (seitán en aderezo de curri de la casa, juliana de col y nueces spicy acarameladas), pulled cerdito (con teriyaki de higos y panela, pepinillos y almendras tostadas con cilantro), cascol hot chicken (con especias y a la plancha, ají, maní quebrado y togarashi).
Damerval es el responsable de la barra. Viajó a Buenos Aires para estudiar música y allá se convirtió en bartender. “Me gradué de productor musical y de pasatiempo, me metí en un bar de unos amigos, me gustó y comencé a estudiar”, comenta el también nieto del periodista francés Bernard Fougères.
Para él, el coctel río abajo resume, en parte, el espíritu de Nicanor. Lo preparan con Absolut vodka, cacao, tropical mix, canela y coco. (I)