Fuego, brasas y carne, la base de la interesante propuesta que ofrece un local quiteño
Alrededor de 30 platos conforman la carta del establecimiento entre principales, postres y acompañantes.
Un homenaje a la buena cocina latinoamericana. Esa es la finalidad de Tributo, el restaurante que recientemente abrió sus puertas en Quito y que centra su propuesta en cocina interpretativa, al transformar recetas tradicionales en nuevas versiones. ”Nosotros tenemos muchos platos que son versiones elevadas de platos de Sierra, de Costa, de Andes y nosotros hemos evocado mucho el producto local, el desarrollo local. Dentro de nuestros productos más emblemáticos está la carne madurada en seco con ganado lechero de altura, que es un homenaje al campo, al campesino, a los Andes, desarrollamos este concepto para que dé un valor real y que ponga en la mesa de nuestros comensales la historia detrás de productos propios de nuestra región”, indica Pablo Jiménez, gerente de marketing .
Tributo nace buscando dar forma al impacto que tenían en el mundo cárnico y hace un año y medio comenzaron a materializarlo en un restaurante de alta gama, con identidad, que no sea solo un steakhouse, según detalla Luis Maldonado, el chef del establecimiento.
Alrededor de unos 30 platos conforman la carta de Tributo, con entradas, principales, acompañantes y postres. Entre sus preparaciones se puede encontrar el sancocho de la abuela Rosa (sopa de costilla ahumada, cocida durante dos días con verduras y hierbitas), oiccaprac (carpaccio al revés. Vaca vieja madurada 75 días dry aged. Carne, queso maduro, hongos), dim sum cuy (relleno de cuy salteado con vegetales y salsa de maní con tonos thai), tostada de lengua ahumada, ceviche de patita (pata de cerdo, palmito amazónico, ají amarillo y leche de tigre), nuestra tonga (risotto con salsa de maní, coronado con langostinos al fuego, cremoso de maduro, sal prieta y aire de limón). También cuentan con otros platillos como steak de bondiola, smoked short ribs, txuletón de vaca vieja y panceta en caldo maestro.
La sección de postres incluye novedosas propuestas como cenizas de coco (mousse de coco, helado de ceniza de coco, salsa de coco, nieve de coco tostado), fiesta del Yamor (rol espuma de maíz tostado al 33 %, helado de canguil, tostado, crumble de maíz morado y bizcocho de choclo) y rock and rollo (rollo de panela, queso y anís, tocino caramelizado y helado de queso de cabra).
Tributo atiende desde las 12:00 a las 16:00 y de 19:00 a 22:00, de martes a domingo. Está ubicado en av. Isabel La Católica n24-54 y Francisco Salazar, en Quito. (I)