Vegetales al horno

INGREDIENTES:

4 berenjenas medianas

2 pimientos rojos

8 alcachofas

4 tomates pera maduros

2 cucharadas de aceite de oliva

150 mililitros de vino blanco seco

50 gramos de queso parmesano rallado (opcional) Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

1. Corta las berenjenas sin pelar a lo largo y las pones en un molde con papel de hornear y con un poco de aceite de oliva, precalienta el horno a 180º y deja horneando por al menos 40 minutos, voltea las berenjenas al menos dos veces durante este proceso, para que doren por ambos lados.

2. Limpia las alcachofas hasta que llegues a las hojas amarillas, corta el tallo y las hojas y con una cucharita quita los pelitos del centro, deja el corazón. Mientras vas limpiando todas, déjalas con agua con limón para que no se oxiden y se pongan negras. Primero ponlas en una olla vaporera para que se ablanden y luego sofríelas en aceite de oliva, la sal, échales el de vino blanco, tápalas y deja que el vino se reduzca a fuego bajo. Una vez listas, corta en 4 y reserva.

3. Mientras se asan las berenjenas, corta en juliana los pimientos y los tomates y lo pones a rehogar al menos 15 minutos con un poco de aceite de oliva, agrégale las alcachofas que previamente has preparado y une bien todo y agrega sal a tu gusto.

4. Ahora saca las berenjenas y en otro molde, arma tipo lasaña, por capas, haces primero una cama con ellas, le agregas un poco de la mezcla de vegetales, luego otra capa de berenjenas y otra capa de mezcla de los vegetales, mete todo al horno de nuevo por unos 10 minutos, saca, deja reposar 2 minutos más y sirve, verás que rico y además sanísimo!!. Ponle un poco de queso parmesano por encima para que gratine.