Langostinos al estilo vietnamita
JUAN CARLOS Cartagena, chef ejecutivo del restaurante Zeru, que atiende hace más de un año en la vía a Samborondón km 1.5, le prepara a los lectores de SEMANA sus langostinos crocantes a la vietnamita: con salsas de curry y de pescado (característico de esta cocina), salsa de ají picante,, acompañados de arroz con coco y almendras, combinación perfecta, delicada y exquisita para el paladar.
Para que el langostino tenga un sabor particular, recalca el joven y creativo chef peruano, debe marinárselo en leche de coco, jugo de naranja, hojas de albahaca, cilantro y salsa de pescado. El arroz, que previamente se cocina con clavo de olor, anís estrellado y jengibre, para aromatizarlo, se saltea en una sartén con aceite de ajonjolí, leche de coco, mirín (vino dulce de arroz), coco deshidratado y almendras tostadas. ¡Y listo!
¿De bebida? Pisco sour o una copa de vino.
El menú de Zeru consta de más de 50 platos.
Preparación: Limpiar los langostinos y ponerlos a cocinar en una sartén y luego agregar curry en polvo, tallos de cilantro, tallos y hojas de albahaca, consomé de pollo y el fondo de curry casero, leche de coco, mirín y probar el punto de sal. Dejar cocinar por cinco minutos. Servir en un plato hondo los langostinos junto con la salsa, agregar los tomatitos cherrys por la mitad, ají picadito en cuadritos sin venas ni semillas, hojas de cilantro y hojas de albahaca picadas.
Para el arroz con coco En una sartén agregar el arroz previamente cocinado con especias y también adicionar leche de coco, almendras tostadas y laminadas, coco seco, mirín y sal. Servir acompañado con los langostinos.