GASTRONOMÍA.
LA TORTA ‘SIN ROPA’ VISTE DE PLACER EL PALADAR
ISABELA Carmigniani, ingeniera en Marketing, madre de Renato de seis años, apasionada del buceo, la bicicleta y el kayak, así como de la repostería artesanal, elabora para las lectoras de SEMANA un ‘naked cake’ o torta desnuda, opción que se suma a las tradicionales con cubierta.
“Es un pastel sin cobertura. Se pueden ver colores y texturas. Se rellena de nutella, crema de menta, hasta pie de limón, maracuyá e higos con manjar. Y se decora con flores naturales”, explica.
Igual que en la moda y el maquillaje, en pastelería lo fresco y natural se impone. Ahora muchos novios se identifican con el estilo campestre-rústico, una boda al aire libre, en la hacienda o playa, “y una torta rústica conjuga con la decoración a la perfección”.
Isabela dice que la torta elaborada para SEMANA tiene una textura superesponjosa, está rellena con chocolate y manjar, y decorada con rosas rojas y fucsias, margaritas lilas y aliento de bebé. Afortunadamente, prosigue, Ecuador posee una gran variedad de flores y puede seleccionar el tipo que mejor combine con el evento, sea boda, quinceañera, aniversario empresarial, bautizo, etc. Ellas dan vida a la mesa de dulces, dice, pero reconoce que también está de moda colocar sobre la torta chocolates de diferentes marcas.
Tips de calidad
Revela que el secreto de una torta de excelente calidad radica en cernir los ingredientes para evitar grumos, incluso el azúcar impalpable. Además, respetar las medidas y el peso de cada ingrediente y controlar la temperatura del horno y el tiempo de cocción.
A Isabela le atrae la cocina desde la infancia. Proviene de una familia que respeta el arte culinario, tanto los platos de sal como los de dulce. Sus estudios en la Universidad Casa Grande la motivaron a su emprendimiento @munamii_, o en Facebook como: munamii_, que hace 4 años ofrece su servicio en redes sociales.
La ilusión
El 26 viajará a París, cuna de dulces y macarrones, para especializarse en bocaditos y perfeccionar su trabajo, el cual ama porque, dice, le permite endulzar la vida de los demás. “Detrás de una torta o un sencillo cupcake está la ilusión de una persona que celebra un evento importante en su vida”, explica.
Ingredientes: 3 tz. de harina, 2½ cdtas. de bicarbonato, 1 cdta. de sal, 1 tz. de aceite vegetal, 2 tz. de leche, 1 cdta. de esencia de vainilla, 3 huevos, 2 tz. de azúcar.
Preparación: 1. Cierna tres veces las 3 tz. de harina con el bicarbonato y sal. 2. A los ingredientes cernidos agregue el aceite vegetal, mezclando con una cuchara de palo. 3. Luego añada las tazas de leche y la esencia de vainilla mezcladas. 4. Añada los huevos, previamente batidos a mano. 5. Ponga las tazas de azúcar y mezcle. Engrase y enharine tres moldes de ocho pulgadas y vierta la mezcla. Hornee a 350 °F o a 175 °C, por 45 minutos. 6. Retire y deje refrescar por 10 minutos.
Decoración: Para preparar el frosting (cobertura o crema) se pone en la batidora 1 tz. de mantequilla más ½ k de azúcar impalpable y 1 cdta. de esencia de vainilla. Se bate por dos minutos. Debe colocar un piso de torta, poner frosting alrededor y manjar en el centro, tapar con el segundo piso y poner nuevamente frosting y manjar, y tapar con el tercer piso. Decorar con flores.