CREATIVIDAD ALEMANA PARA SABORES LOCALES
ONUR Y KORAL ELCI, chefs alemanes de la famosa unidad de cocina móvil ‘Kitchen Guerilla’, participaron en un tour gastronómico por las principales ciudades de Ecuador. En Quito y Cuenca fueron parte del proceso de elaboración de truchas envueltas en hoja de plátano y cocinadas al carbón, mientras que en la finca Mashpi cocinaron torta de maduro con chocolate, fritada con salsa de cacao, chicha de cacao, ensalada de palmito y ají de borojó, y también aprendieron los dulces secretos de los helados de paila. Además estuvieron en Chanduy, Santa Elena.
En Guayaquil, junto a Juan José Morán, propietario del restaurante La Pizarra en Plaza Lagos, asistieron al mercado de Sauces IX a comprar los productos para elaborar un pulpo con mix de mellocos y un puré de yuca con salsa de coco ahumada y pangora, aplicando técnicas culinarias de ambos países.
Ecuador es un paraíso Los invitados aprendieron de nuestra cocina y de los procesos productivos de la oferta exportable ecuatoriana hacia Alemania. Se quedaron maravillados de la cantidad de frutas que poseemos, enamorados del tomate de árbol, la naranjilla y de los distintos tipos de cacao. “En la hacienda Mashpi en Quito me sentí como un somelier disfrutando de los aromas, rodeado de tantas frutas... Fue como un regalo de Navidad, parecía que estaba en el paraíso”, reveló emocionado Onur.
Cuando regresen a su país los hermanos Elci compartirán sus vivencias culinarias con la prensa alemana en el evento Ecuador Exquisito, liderado por Pro Ecuador, que se realizará en julio.
Destacaron el trabajo de los chefs ecuatorianos y dijeron que nuestra gastronomía tiene futuro, que hace falta mayor unión y trabajo para adaptar esa diversidad de productos a la cocina usando técnicas tradicionales y presentarla bien al exterior. Recomendó a los cocineros jóvenes aprender bien las técnicas básicas, pero sin perder la cultura. No copiar estilos de otros países, ni platos modernos por Internet. Volver a sus raíces e ir a los pueblos para descubrir cómo y con qué cocinan .... “Solo así podrán encontrar o armar su propio estilo”.