GASTRONOMÍA
HAGA SU PROPIA FANESCA EN CASA
LA FANESCA ES EL PLATO tradicional por excelencia de la Semana Santa en Ecuador. Existen varias teorías acerca del origen de esta receta, pero según el Ministerio de Cultura y Patrimonio, proviene de un alimento prehispánico llamado ‘ushucuta’, término quichua que significa ‘granos tiernos cocidos con ají’.
En los hogares ecuatorianos esta deliciosa comida se consume específicamente el Viernes Santo, co- mo un acto de comer con Cristo y sus discípulos, pues para los católicos los 12 granos que se usan como ingredientes simbolizan a los 12 apóstoles y las 12 tribus de Israel; y el pescado representa a Jesús La preparación varía según la región, comenta Oswaldo Reyes, chef del Hotel Palace de Guayaquil. Él asegura que lo que hace especial a su fanesca es el pescado wahoo y el toque de crema de leche, que le da un sabor único, acompañada con maduro frito, rodajas de huevo duro, roscas y empanaditas. Para el chef David Quezada, profesor de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Estatal, el sabor del potaje es similar en todas las regiones, y lo que quizás sí influye en la preparación es el costo de los ingredientes, que por estas fechas suben, como el de los granos y el bacalao. Los acompañantes de esta comida en la Costa van desde humitas hasta empanadas; mientras que en ciudades como Cuenca se complementa con arroz con leche y en Quito con masitas de harina y puré de papas.