Majarisco

INGREDIENTES:

1 cabeza de pescado pequeña (corvina, dorado), cilantro, 4 cebollas coloradas, 2 pimientos verdes, 4 tomates, 6 ajos, 1 cdta. de achiote, 2-3 verdes, 1 cda. de pasta de ají amarillo, 1 cda. de pasta de ají rocoto, 1/2 tz. de vino blanco, 1/4 tz. de mantequilla, 500 g de camarones congelados, pelados y desvenados REAL, 2 tentáculos de pulpo, 1 tz. de mejillones con cáscara, 1 libra de cangrejo sacado con su gordura, 1 libra de filetes congelados de atún REAL.

PREPARACIÓN:

Hacer un refrito y separarlo en dos: una parte para el caldo de pescado y otra para el majarisco. Cortar muy chiquitos los ajos, cebollas coloradas, pimiento verde y tomate sin cáscara ni semillas. Cocinar con una cda. de aceite de oliva y achiote por 10 minutos. Separar en dos, a uno agregarle la cabeza de pescado cortada en pedazos, dorarla por unos minutos y rellenar con agua solo hasta cubrir. Dejar hervir por 30 minutos. A la otra mitad del refrito agregarle 1 cda. de pasta de ají amarillo y 1 cda. de rocoto. Colocar los camarones, mejillones, pulpo y gordura del cangrejo. Añadir un poco del caldo de pescado y dejar que se cocinen todos los mariscos. Agregar el vino, dejar evaporar y añadir la carne de cangrejo. Freír el atún REAL en un chorrito de aceite de oliva por 2 minutos de cada lado. Cortarlo en pedacitos y adicionarlo al majarisco. Cortar el verde en rodajas anchas como para patacón, freírlo en aceite, aplastarlo y volver a cocinarlo en el aceite. Ubicar los patacones en un recipiente con mantequilla y aplastarlos con un mazo hasta que se hagan pedacitos. Agregarlos al majarisco y mezclar bien. Servir inmediatamente. Decorar con hierbita.