VOLCÁN AL AJILLO

➤ Ingredientes: Carne de jaiba (sacada), cocolón, salsa al ajillo, masa de maduro

Cocolón. En una sartén con harto aceite caliente ponga a freír arroz blanco. No eche demasiado, sino porciones; para que se afloje y no se queme, muévalo con una cuchara de palo, así se freirá de forma homogénea. Cuando vea que está bien dorado, sáquelo y ponga las raciones que necesite.

Ajillo. Licúe con suficiente agua una libra de dientes de ajo, llévelo a un olla y deje que hierva 30 minutos, luego retire del fuego y cierne hasta que no quede restos del agua en la que hirvió. Una vez seca, ponga la preparación en una sartén y adiciónele una taza de leche, un chorrito de crema de leche y un chorrito de vino blanco; deje que hierva durante 10 minutos a fuego medio hasta que se haga una crema. Retira del fuego. Maduro. Ponga a hervir el maduro sin cáscaras, con agua y una rama de canela (como si fuera a preparar chucula). Deje hervir media hora, cuando el agua se haya evaporado estará cocido, májelo bien hasta que quede como un puré y agréguele crema de leche. Preparación1. Cuando ya esté todo listo en una bandejita, tipo cevichera, arme el volcán por capas. 2. Primero coloque la carne de la jaiba, luego el cocolón, siempre presionando con una cuchara para que el volcán quede compacto y no se desbarate. 3. Adicione la masa de maduro y encima ponga un poco más de jaiba, otra capa de cocolón y lo desmonta en un plato bonito; para darle el toque final, báñelo con la salsa al ajillo. Si desea agréguele salsa roja (ver receta). *